La production d’absinthe repose sur l’utilisation de plantes aromatiques : Grande Absinthe, absinthe romaine, mélisse, hysope, hélichryse (herbe à curry), fenouil, agastache anisé, menthe coq, menthe chocolat, menthe suisse, estragon du Mexique. Les plantes sont d’abord mises à macérer dans un alcool neutre afin d’en extraire les composés aromatiques et les huiles essentielles. Cette macération est ensuite distillée dans un alambic afin d’obtenir un distillat concentré et pur. Dans certains cas, une seconde macération de plantes fraîches peut être réalisée après distillation pour apporter la coloration naturelle verte et enrichir le profil aromatique. L’alcool est ensuite réduit progressivement avec de l’eau afin d’atteindre le degré final avant la mise en bouteille. La production reste artisanale et s’inscrit dans une tradition de distillation héritée des régions alpines et jurassiennes.

L’absinthe présente généralement une robe limpide pouvant aller du transparent au vert pâle selon qu’elle soit blanche ou colorée par les plantes. Le nez est très intense et dominé par les notes d’anis, de fenouil et d’armoise, accompagnées de nuances herbacées, mentholées et légèrement épicées. À la dilution avec de l’eau froide, le phénomène de louche apparaît, donnant au liquide une teinte opalescente caractéristique due aux huiles essentielles. En bouche, l’attaque est puissante et aromatique avec une forte présence d’anis et de plantes alpines. La texture est ample et chaleureuse en raison du degré alcoolique élevé, mais l’équilibre entre les plantes apporte une sensation de fraîcheur. La finale est longue, persistante et marquée par des notes herbacées et légèrement amères. L’absinthe se déguste traditionnellement diluée avec trois à cinq volumes d’eau fraîche versés lentement sur un sucre placé sur une cuillère ajourée, afin de révéler toute la complexité aromatique du spiritueux.

“L'avis du Sommelier”

Conseils de conservation : Pour préserver toute sa richesse aromatique, conservez la bouteille fermée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, idéalement en cave. Une fois ouverte, placez-la au réfrigérateur afin d’éviter toute oxydation.

Le saviez-vous ?

L’absinthe est un spiritueux historique dont l’origine remonte à la fin du XVIIIe siècle dans la région du Val-de-Travers en Suisse et dans le Jura français. Elle est élaborée à partir d’un distillat d’alcool aromatisé par différentes plantes dont la grande absinthe constitue l’ingrédient principal. Le degré alcoolique des absinthes traditionnelles se situe généralement entre 45 et 74 pour cent, avec une moyenne autour de 55 à 68 pour cent. La production consiste en une macération initiale des plantes dans un alcool neutre suivie d’une distillation qui permet d’extraire les composés aromatiques. La coloration verte caractéristique de certaines absinthes est obtenue par une macération secondaire de plantes riches en chlorophylle. La boisson fut extrêmement populaire en Europe au XIXe siècle, atteignant plusieurs millions d’hectolitres consommés par an avant son interdiction au début du XXe siècle dans plusieurs pays. En France, l’interdiction datant de 1915 a été levée en 1988 avec la réglementation européenne encadrant la présence de thuyone, composé naturellement présent dans l’armoise. La législation actuelle fixe une limite maximale de 35 milligrammes de thuyone par kilogramme dans les spiritueux amers. Aujourd’hui l’absinthe connaît un renouveau artisanal avec de nombreuses distilleries produisant des versions traditionnelles inspirées des recettes historiques.

+ sur le domaine

Secrets de fabrication

La production d’absinthe repose sur l’utilisation de plantes aromatiques : Grande Absinthe, absinthe romaine, mélisse, hysope, hélichryse (herbe à curry), fenouil, agastache anisé, menthe coq, menthe chocolat, menthe suisse, estragon du Mexique. Les plantes sont d’abord mises à macérer dans un alcool neutre afin d’en extraire les composés aromatiques et les huiles essentielles. Cette macération est ensuite distillée dans un alambic afin d’obtenir un distillat concentré et pur. Dans certains cas, une seconde macération de plantes fraîches peut être réalisée après distillation pour apporter la coloration naturelle verte et enrichir le profil aromatique. L’alcool est ensuite réduit progressivement avec de l’eau afin d’atteindre le degré final avant la mise en bouteille. La production reste artisanale et s’inscrit dans une tradition de distillation héritée des régions alpines et jurassiennes.

L’absinthe présente généralement une robe limpide pouvant aller du transparent au vert pâle selon qu’elle soit blanche ou colorée par les plantes. Le nez est très intense et dominé par les notes d’anis, de fenouil et d’armoise, accompagnées de nuances herbacées, mentholées et légèrement épicées. À la dilution avec de l’eau froide, le phénomène de louche apparaît, donnant au liquide une teinte opalescente caractéristique due aux huiles essentielles. En bouche, l’attaque est puissante et aromatique avec une forte présence d’anis et de plantes alpines. La texture est ample et chaleureuse en raison du degré alcoolique élevé, mais l’équilibre entre les plantes apporte une sensation de fraîcheur. La finale est longue, persistante et marquée par des notes herbacées et légèrement amères. L’absinthe se déguste traditionnellement diluée avec trois à cinq volumes d’eau fraîche versés lentement sur un sucre placé sur une cuillère ajourée, afin de révéler toute la complexité aromatique du spiritueux.

“L'avis du Sommelier”

Conseils de conservation : Pour préserver toute sa richesse aromatique, conservez la bouteille fermée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, idéalement en cave. Une fois ouverte, placez-la au réfrigérateur afin d’éviter toute oxydation.

Le saviez-vous ?

L’absinthe est un spiritueux historique dont l’origine remonte à la fin du XVIIIe siècle dans la région du Val-de-Travers en Suisse et dans le Jura français. Elle est élaborée à partir d’un distillat d’alcool aromatisé par différentes plantes dont la grande absinthe constitue l’ingrédient principal. Le degré alcoolique des absinthes traditionnelles se situe généralement entre 45 et 74 pour cent, avec une moyenne autour de 55 à 68 pour cent. La production consiste en une macération initiale des plantes dans un alcool neutre suivie d’une distillation qui permet d’extraire les composés aromatiques. La coloration verte caractéristique de certaines absinthes est obtenue par une macération secondaire de plantes riches en chlorophylle. La boisson fut extrêmement populaire en Europe au XIXe siècle, atteignant plusieurs millions d’hectolitres consommés par an avant son interdiction au début du XXe siècle dans plusieurs pays. En France, l’interdiction datant de 1915 a été levée en 1988 avec la réglementation européenne encadrant la présence de thuyone, composé naturellement présent dans l’armoise. La législation actuelle fixe une limite maximale de 35 milligrammes de thuyone par kilogramme dans les spiritueux amers. Aujourd’hui l’absinthe connaît un renouveau artisanal avec de nombreuses distilleries produisant des versions traditionnelles inspirées des recettes historiques.

+ sur le domaine

Vignoble et vinification

Domaine Jérémy Bricka

La production d’absinthe repose sur l’utilisation de plantes aromatiques : Grande Absinthe, absinthe romaine, mélisse, hysope, hélichryse (herbe à curry), fenouil, agastache anisé, menthe coq, menthe chocolat, menthe suisse, estragon du Mexique. Les plantes sont d’abord mises à macérer dans un alcool neutre afin d’en extraire les composés aromatiques et les huiles essentielles. Cette macération est ensuite distillée dans un alambic afin d’obtenir un distillat concentré et pur. Dans certains cas, une seconde macération de plantes fraîches peut être réalisée après distillation pour apporter la coloration naturelle verte et enrichir le profil aromatique. L’alcool est ensuite réduit progressivement avec de l’eau afin d’atteindre le degré final avant la mise en bouteille. La production reste artisanale et s’inscrit dans une tradition de distillation héritée des régions alpines et jurassiennes.

L’absinthe présente généralement une robe limpide pouvant aller du transparent au vert pâle selon qu’elle soit blanche ou colorée par les plantes. Le nez est très intense et dominé par les notes d’anis, de fenouil et d’armoise, accompagnées de nuances herbacées, mentholées et légèrement épicées. À la dilution avec de l’eau froide, le phénomène de louche apparaît, donnant au liquide une teinte opalescente caractéristique due aux huiles essentielles. En bouche, l’attaque est puissante et aromatique avec une forte présence d’anis et de plantes alpines. La texture est ample et chaleureuse en raison du degré alcoolique élevé, mais l’équilibre entre les plantes apporte une sensation de fraîcheur. La finale est longue, persistante et marquée par des notes herbacées et légèrement amères. L’absinthe se déguste traditionnellement diluée avec trois à cinq volumes d’eau fraîche versés lentement sur un sucre placé sur une cuillère ajourée, afin de révéler toute la complexité aromatique du spiritueux.

Les vins du domaine

Le domaine Jérémy Bricka est situé à Mens, dans le Trièves en Isère, au cœur des Alpes. Après des études d’ingénieur agronome et un diplôme d’œnologie, Jérémy Bricka travaille pendant près de huit ans dans les vignobles de la vallée du Rhône, notamment sur les coteaux de Saint-Joseph et d’Hermitage au sein d’un grand domaine viticole. Passionné par la montagne, il s’installe en 2011 dans le Trièves et participe à la création de la distillerie des Hautes Glaces. Lorsque la commune de Roissard souhaite relancer la viticulture locale sur des coteaux abandonnés depuis plusieurs décennies, il décide de revenir à sa vocation première : la vigne. À partir de 2015, il replante progressivement environ cinq hectares de vignes sur les coteaux de Brion, redonnant vie à un vignoble disparu depuis près de soixante-dix ans. Les parcelles, situées entre environ 500 et 700 mètres d’altitude, bénéficient d’un climat alpin frais et de pentes bien exposées qui favorisent l’expression de cépages historiques du Dauphiné.
Le domaine est conduit en agriculture biologique sur environ cinq hectares de vignes implantées sur des coteaux escarpés. Les pratiques culturales visent à préserver la biodiversité et la vitalité des sols d’un site longtemps resté vierge de traitements. Les vignes sont conduites avec une taille douce respectueuse des flux de sève et un travail du sol raisonné. Des engrais verts sont semés pour maintenir la fertilité des sols jeunes, tandis que certaines parcelles sont enherbées naturellement. Afin de limiter le tassement des sols, la mécanisation reste très légère et s’effectue notamment à l’aide de chenillards. De nombreuses opérations sont réalisées manuellement, comme l’écimage, le prétaillage ou certaines interventions à la pioche. Les vendanges sont réalisées à la main en petites caisses afin de préserver l’intégrité du raisin. En cave, les vinifications se veulent les plus naturelles possibles, avec peu ou pas d’intrants et un usage minimal de sulfites. Les fermentations se déroulent dans des cuves neutres et les élevages sont réalisés en cuves inox ou en vieux fûts bourguignons afin de ne pas marquer les vins. Les mises en bouteille se font généralement sans filtration.

Absinthe BIO 2023 Eaux de vie

“L'avis du Sommelier”

Secrets de fabrication

“L'avis du Sommelier”

Vignoble et vinification

Comment le servir

“Les Accords”

“Tout sur le Vin”

“Degustation”

SUIVEZ-NOUS !

Newsletter