Les vignes : le viré clessé « quintaine » issu du cépage
chardonnay est cultivé sur environ 3 hectares, situés sur le coteau de
quintaine, à clessé, sur des sols de marnes argilo-calcaires. L’âge moyen du
vignoble est d’une cinquantaine d’années.
L’élevage : la cuvée quintaine est élevée exclusivement en
cuves inox (fermentations sous température régulée) durant 18 à 20 mois avant
embouteillage.
Les vins du domaine
Depuis 1860, la famille Michel
est établie à l’endroit même où est située sa cave.
Plus approfondi encore qu’une
viticulture raisonnée, elle entend pratiquer depuis de nombreuses années, un
mode de culture « raisonnable », en conservant la polyculture au sein
de l’exploitation et notamment l’élevage de bovins qui lui permet de produire
et d’utiliser son propre engrais (fumier composté) sur le vignoble, les piquets
de vignes qu’elle réalise elle-même à partir de bois qu’elle détient sur la
commune de Clessé ou encore les quelques ruches de l’exploitation qui
témoignent de son attachement à la préservation de l’environnement et de la
biodiversité.
L’année 2020 marquera le 50ème
millésime embouteillé sur le domaine.
Autour de cette petite commune de Saône-et-Loire, la famille Michel cultive exclusivement le Chardonnay sur les 21,5 hectares d’un vignoble d’une soixante d’années de moyenne d’âge et notamment la dernière-née des appellations du terroir mâconnais, le Viré-Clessé.