Sol : Roche mère calcaire couverte de conglomérats de
silex, cette parcelle de 6 ha domine, comme son nom l’indique, la
partie haute du domaine. La pente est plein sud.
Elevage : 1/3 cuve bois de 60 hectolitres, 2/3
barriques de deux et trois vins.
Age des vignes : 20 ans.
Rendement : 35
hectolitres / hectare.
Vinification : Eraflage, fermentation en cuves bois en
majorité et complément en cuves béton, pas de levurage, pas de chaptalisation,
peu de travail en cave, quelques remontages et pigeages, cuvaison de 1 mois.
Fermentation malolactique en cuves bois.