La fermentation malo-lactique est conduite en barriques
neuves. Le vin est ensuite élevé dans des barriques neuves (Radoux Blend)
pendant 16 à 20 mois. Ce choix de haute qualité permet à la fois de sublimer le
fruit mais aussi d’obtenir un riche équilibre entre les différents éléments grâce
à la migration de l’oxygène à travers des graines de chênes totalement
homogènes.
Les vins du domaine
Le vignoble du domaine Paradella (8 ha) se situe sur un
terroir d’exception argilo-calcaire au pied des falaises calcaires séparant
Patrimonio de la mer et offrant à l’appellation son microclimat unique. Lionel Wojcik reprend ce domaine de
l’Appellation Patrimonio en le restructurant autour de choix forts (arrachage
de vieilles vignes de Carignan, chai de barriques neuves et caveau moderne… et
en privilégiant clairement les cépages qui ont fait la renommée de ce haut lieu
de la viticulture insulaire. L’univers bordelais familier au jeune vigneron ne
tarde pas à rejaillir dans ce flacon dense, généreux et à l’aromatique soutenue
influencée par l’élevage en barriques neuves.
6 hectares sont réservés au vin rouge (Niellucciu et
Grenache) et 2 hectares au vin blanc (Vermentinu).
Il se compose pour l’essentiel de Niellucciu (90%) en
s’appuyant sur une petite part de Grenache (10%) dans le respect de
l’appellation. Les vins du domaine PARADELLA sont issus d’une agriculture
biologique.