Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des
terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grès rouges du permien.
Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans
herbicides. Enherbement de céréales après la vendange.
Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par
gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique
Coquard de type Champenois pour obtenir un rosé fin et délicat. Fermentation et
conservation en cuves inox sous température contrôlée. Embouteillé au Château
de la Tour de l’Evêque.
Les vins du domaine
En 1958, la famille Sumeire acquiert le Château La Tour de l’Evêque
situé près de Pierrefeu dans le Var. Résidence d’été des évêques de Toulon, le domaine
est assis sur 89 hectares de vignes aujourd’hui. Roger Sumeire, en charge des domaines
familiaux depuis 1946, travaille en symbiose avec son père Gabriel. En 1990, la
fille de Roger Sumeire, Régine assure la continuité du domaine familial et
agrandissant en 2010, le chai et le stockage.
A domaine, on bannit les intrants chimiques et se tourne
vers l’amendement de fumures animales et traitement cupriques.