Juliette Puyperoux et Jean Orsoni

Le Puy de l'Ours

Juliette Puyperoux et Jean Orsoni sont les fondateurs du domaine Le Puy de l’Ours, situé à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Le couple s’est rencontré à Paris, où ils ont vécu et travaillé durant plusieurs années avant de concrétiser leur projet viticole. Juliette est issue d’une famille bourguignonne profondément ancrée dans le vignoble de Savigny-lès-Beaune depuis plusieurs générations. Sa famille possède des vignes dans la région depuis près de deux siècles. Jean, quant à lui, possède des racines agricoles corses. Ensemble, ils reprennent à partir de 2020 les vignes familiales de Savigny-lès-Beaune et créent officiellement le domaine, dont le premier millésime est produit en 2021. Le domaine s’étend aujourd’hui sur plusieurs hectares cultivés en agriculture biologique.

Juliette Puyperoux est diplômée de l’ESCA d’Angers, une école de commerce spécialisée notamment dans les secteurs du vin et des spiritueux. Elle débute sa carrière au sein du groupe Rothschild France Distribution, où elle est chargée du développement commercial des vins et spiritueux sur le marché parisien. Animée par le désir de produire elle-même du vin, elle complète sa formation par un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole) et réalise plusieurs stages pratiques dans différents domaines viticoles, en France comme en Afrique du Sud. Jean Orsoni suit quant à lui des études à l’Université Paris-Dauphine avant d’obtenir un master spécialisé à l’ENA. Il poursuit une carrière dans le financement et le développement économique au sein de la Banque Publique d’Investissement (BPI), tout en participant activement à la gestion et au développement du domaine.

Le nom « Le Puy de l’Ours » constitue l’une des anecdotes les plus marquantes du domaine. Il s’agit d’un jeu de mots créé à partir de la fusion de leurs deux noms de famille : « Puy » provenant de Puyperoux et « Ours » issu d’Orsoni. Ce clin d’œil symbolise parfaitement l’union personnelle et professionnelle du couple. Tous deux partageaient depuis de nombreuses années le rêve de créer leur propre domaine viticole. Ils pensaient initialement réaliser ce projet bien plus tard dans leur vie, mais l’opportunité de reprendre les vignes familiales en Bourgogne s’est présentée en 2019. Ils ont alors décidé de quitter leurs carrières respectives pour se consacrer pleinement à la viticulture et à l’élaboration de vins reflétant avec précision les terroirs de Savigny-lès-Beaune.

Bourgogne

Cépages : Chardonnay, Pinot noir

Culture : Biologique

“Son histoire”

Le domaine Le Puy de l’Ours est une jeune propriété bourguignonne créée à Savigny-lès-Beaune par Juliette Puyperoux et Jean Orsoni. L’aventure débute officiellement en 2020, avec un premier millésime produit en 2021. Le couple reprend alors environ 5 hectares de vignes familiales situées principalement sur l’appellation Savigny-lès-Beaune ainsi qu’en Côte de Beaune. Le nom du domaine est issu de la fusion de leurs deux patronymes : « Puy » pour Puyperoux et « Ours » en référence à Orsoni. Dès sa création, le domaine s’est fixé comme objectif de produire des vins reflétant fidèlement l’identité des climats bourguignons, avec une approche artisanale et peu interventionniste.

Le domaine conduit l’ensemble de son vignoble selon les principes de l’agriculture biologique. Les parcelles sont certifiées bio ou ont été converties dès la création de l’exploitation. Le travail de la vigne privilégie le respect des sols, de la biodiversité et de l’équilibre naturel des écosystèmes. En cave, les vinifications sont volontairement peu interventionnistes. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Les vinifications peuvent intégrer une proportion importante de grappes entières selon les millésimes et les cuvées. Les élevages sont menés avec précision afin de préserver la pureté du fruit et l’expression des terroirs. La production demeure volontairement limitée afin de maintenir un haut niveau d’exigence qualitative.

La gamme du domaine s’articule autour de plusieurs cuvées parcellaires mettant en valeur les différents climats exploités. En blanc, le domaine produit notamment Côte de Beaune Les Monsnières, Savigny-lès-Beaune Les Goudelettes ainsi que L’Absurde, une originale cuvée Blanc de Noirs élaborée à partir de Pinot Noir vinifié en blanc. En rouge, les principales cuvées sont Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux, Savigny-lès-Beaune Les Follettes et Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Lavières. Chaque vin est issu d’une parcelle identifiée et cherche à exprimer les caractéristiques propres de son terroir.

Le vignoble du Puy de l’Ours repose essentiellement sur les deux grands cépages historiques de la Bourgogne. Le Chardonnay est utilisé pour l’ensemble des cuvées blanches, notamment Les Monsnières et Les Goudelettes. Le Pinot Noir constitue la base des cuvées rouges ainsi que de la cuvée Blanc de Noirs L’Absurde. Ce choix volontairement centré sur les cépages traditionnels bourguignons permet au domaine de mettre en avant la diversité des climats et des sols de Savigny-lès-Beaune et de la Côte de Beaune tout en conservant une lecture pure et authentique des terroirs.

Ses produits

L'Absurde, Les Monchots, Chardonnay Rosé, Côteaux Bourguignons Blanc, Côte de Beaune Les Monsnières, Côte de Beaune Supernova, Savigny-lès-Beaune Ez Connardises, Savigny-lès-Beaune Les Goudelettes, Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux, Savigny-lès-Beaune Les Follettes, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières.