“Son histoire”
Le cœur du domaine est Savennières, appellation réputée pour ses vins de Chenin Blanc secs, souvent minéraux, sur sols de schistes, rhyolites, grès, argiles selon les parcelles.
Parcelles phares : Clos de la Hutte (clos historique, sur schistes profonds), Clos de Frémine (terrain adjacent, plus sablonneux), La Vigne Cendrée (≃ 0,5 ha, mélange de schistes, granites, argiles), Clos Devant le Jeu, etc.
En Anjou, il dispose de vignes de Chenin Blanc, mais aussi de Cabernet Franc / Grolleau (notamment pour son rosé).
Le domaine travaille en mode biologique / biodynamique (non certifié parfois), avec un faible usage de soufre, des sols vivants et une approche minimaliste.
Il emploie une philosophie de sélection massale pour replanter ses vignes (matière végétale interne), recherche la faible vigueur, petits rendements.
Vendanges : manuelles, tri sévère.
Pressurage : pressurage en grappes entières (ou du moins presser en douceur), pas de décantation grossière avant fermentation.
Fermentation : levures indigènes (naturelles), souvent sans fermentation malolactique (pas de malo), selon le millésime, pour préserver acidité & tension.
Élevage : sur lies fines, en barriques / foudres de 300 à 600 litres, incluant des foudres austrois Stockinger, hogsheads, puncheons, etc. L’influence du bois est minimale — le but est texture, micro-oxygénation, et non goût de bois neuf.
En 2021-2022, il a poussé les élevages sur lies plus longs, pour certaines cuvées, et pré-maturation supplémentaire avant mise en bouteille.
Il dispose d’une cave/winery moderne (inaugurée en ≈ 2016) près du Clos de la Hutte, avec contrôle thermique / humidité souterrain (système enterré) pour stabiliser les conditions d’élevage.
Le style : vivacité, verticalité, pureté aromatique, expression directe du terroir plutôt que l’opulence fruitière.
Le bois doit rester transparent, sans marquer ; le vin doit parler avant tout par le chenin & le terroir.
Il refuse souvent la malo, car pour lui c’est « tricher » avec l’expression naturelle du vin.
Il cultive chaque hectare avec grande rigueur : pour la saison végétative, un ouvrier par hectare pour l’entretien, palissage, gestion de l’herbe, etc.
Sa cave est pensée pour stabilité naturelle, sans artifices, et pour laisser le vin évoluer sans subir des chocs thermiques.