Avant de caresser les ceps, Xavier maniait la hache. Bûcheron de métier, il trouvait dans les forêts une solitude complice et un lien profond avec la nature. Mais l’appel du vin, plus puissant que le chant des arbres, le guida vers une nouvelle destinée. En 1998, il acquiert quelques arpents de terre à Saint-Jean-de-Fos, posant ainsi les premières pierres du Domaine La Terrasse d’Élise. Durant une décennie, il jongle entre les troncs et les sarments, jusqu’à ce que la vigne devienne son unique muse. Là où d’autres cherchent la complexité dans l’assemblage, Xavier trouve la pureté dans l’unicité.
Inspiré par un séjour en Alsace, il choisit de vinifier ses vins en mono-cépage, révélant ainsi l’essence de chaque variété. Le Cinsault, souvent relégué au second plan, devient sous ses mains le protagoniste de cuvées telles que "Le Pradel" et "Les Hauts de Carol’s". Le Mourvèdre s’exprime pleinement dans "L’Enclos", tandis que le Carignan trouve sa voix dans "Le Pigeonnier". En cave, Xavier adopte une approche minimaliste. Pas de pigeage ni de remontage, mais une extraction douce qui respecte le fruit. Les élevages, longs de 12 à 24 mois, se font sans bois neuf, préservant ainsi la fraîcheur et l’élégance du vin. Seules les cuvées "XB" et "Siclène" reposent en cuve, offrant une expression différente mais tout aussi raffinée.
Cépages : Grenache noir, Syrah, Carignan, Cinsault, Nielluciu, Mourvèdre, Chardonnay, Marsanne, Roussanne