Luc & Vincent Cabaret

Domaine du Sacré-Cœur

Originaires d’Assignan, au cœur du Saint-Chinian, Luc et Vincent Cabaret sont issus d’une famille profondément ancrée dans ce terroir languedocien où la vigne fait partie du paysage autant que de l’histoire familiale. Luc, représentant de la génération charnière, a grandi dans les vignes aux côtés de son père, développant très tôt une connaissance empirique du végétal et du sol, avant de structurer son savoir par une formation viticole classique orientée vers la conduite du vignoble et la vinification. Il complète cette formation de terrain par un cursus viticole structuré, orienté vers la conduite du vignoble, l’agronomie et la vinification, avant de reprendre progressivement les rênes du domaine familial au début des années 1990. Dès lors, il s’attache à affiner un style singulier, fondé sur des rendements maîtrisés, la valorisation des vieilles vignes de carignan et une recherche constante d’équilibre entre maturité et fraîcheur. Au fil des millésimes, son approche évolue vers une viticulture de plus en plus épurée, jusqu’à franchir un cap décisif en supprimant totalement les intrants sur ses cultures et en expérimentant des méthodes alternatives comme le traitement à l’eau ozonée. Une anecdote révélatrice de son parcours tient à sa décision, longuement réfléchie, de quitter les cadres AOP et IGP après plusieurs années de désaccord avec certaines contraintes techniques, préférant renoncer à la reconnaissance institutionnelle pour privilégier une liberté totale d’expression ; un choix rare dans la région, qui traduit une forme d’exigence presque artisanale, où chaque cuvée devient une pièce unique, souvent produite à moins de 2500 bouteilles, façonnée avec patience et une attention presque obstinée portée à chaque détail.

Vincent, son frère, s’inscrit dans cette continuité avec une approche complémentaire avec une idée plus marketing et sur un choix de faire de l'excellence avec petites quantités, fidèles à l'espression du terroir et du vivant.

Languedoc-Roussillon

Cépages :

Carignan, Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Cinsault, Muscat blanc à petits grains

Culture : Ni bio, ni conventionnel : leur approche dépasse les logiques de labels. Depuis cinq ans, aucun produit n’est appliqué sur leurs vignes.

“Son histoire”

Le Domaine du Sacré Cœur, situé sur les hauteurs d’Assignan au cœur de l’aire de Saint-Chinian, est une histoire familiale qui s’écrit depuis 1991 lorsque Marc Cabaret s’associe avec son fils Luc, aujourd’hui rejoint dans la dynamique du domaine par Vincent Cabaret. Sur une trentaine d’hectares répartis entre Assignan, Villespassans et Saint-Jean-de-Minervois, le vignoble s’ancre sur des sols argilo-calcaires d’altitude, entre 270 et 350 mètres, offrant une fraîcheur naturelle et une aptitude au vieillissement qui signent le style de la maison. Le domaine s’est construit dans une logique d’indépendance et de transmission, avec une volonté affirmée de faire parler le terroir sans artifice, quitte à s’affranchir des cadres classiques pour privilégier une expression plus libre et sincère du vin.

Ils ont fait le choix de quitter l’ensemble des appellations officielles (AOP, IGP) afin de se libérer de cadres parfois rigides et incohérents. Cette décision assumée leur ouvre un espace de création sans concession, guidé uniquement par le goût, le respect du vivant et l’expression sincère de leur terroir.

Ni bio, ni conventionnel : leur approche dépasse les logiques de labels. Depuis cinq ans, aucun produit n’est appliqué sur leurs vignes, leurs oliviers ni sur leurs parcelles de navets.

Ils ont adopté un mode de culture propre et innovant, reposant sur l’utilisation de l’eau ozonée. Cette technique respectueuse permet de lutter efficacement contre les maladies de la vigne telles que le mildiou, l’oïdium et le botrytis, tout en préservant l’équilibre du vivant. Aujourd’hui, ils ont choisi de produire moins, mais de produire mieux. Chaque parcelle est travaillée dans le but d’exprimer pleinement son identité, et aucune de leurs cuvées ne dépasse 2500 bouteilles. Ils consacrent à chaque grappe, chaque bouteille, chaque produit, le temps et l’attention nécessaires, afin d’offrir un maximum de plaisir à celles et ceux qui partagent leurs vins et leur table.

La gamme de cuvées reflète cette diversité et cette liberté d’approche, avec des vins rouges de garde, des blancs tendus et aromatiques ainsi que des rosés précis. Parmi les cuvées emblématiques figurent des expressions parcellaires ou identitaires comme 125 Carignan, issue de très vieilles vignes, Jean en hommage à l’héritage familial, ou encore des blancs comme Just et des muscats tels que Amor, sans oublier des cuvées plus expérimentales ou effervescentes. À cela s’ajoute la production de muscat de Saint-Jean-de-Minervois, qui apporte une dimension plus aromatique et douce à l’ensemble.

L’encépagement est typiquement languedocien, dominé par les grands cépages méditerranéens : carignan en figure centrale, notamment sur les vieilles vignes, mais aussi syrah, grenache et mourvèdre pour les rouges, auxquels s’ajoutent cinsault pour les rosés et muscat blanc à petits grains pour les vins doux naturels. Cette palette variétale permet au domaine de jouer sur les assemblages ou les monocépages selon les cuvées, en recherchant toujours un équilibre entre puissance solaire, fraîcheur d’altitude et expression du sol.