Romain et Damien Bouchard incarnent la quatrième génération
d'une lignée de vignerons chablisiens. Leur père, Pascal Bouchard, a dirigé une
maison de négoce réputée avant de la céder en 2015. En 2016, les deux frères
ont fondé le Domaine de l’Enclos, unissant leur héritage familial à une vision
moderne du vin.
Le domaine s'étend sur 29 hectares, cultivés en agriculture
biologique certifiée depuis 2018. Les vignes, réparties sur les quatre niveaux
d'appellation de Chablis, comprennent des parcelles plantées par leur père et
leur grand-père, notamment dans le Grand Cru Les Clos en 1964.
Romain et Damien privilégient une approche naturelle :
vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, sans chaptalisation,
et utilisation minimale de soufre. Leur chai, construit en 2016 au cœur de
Chablis, est partiellement enterré, favorisant une vinification gravitaire
respectueuse du raisin.
Damien se consacre principalement à la viticulture, assurant
la santé et la vitalité des vignes, tandis que Romain supervise la vinification
et l'élevage, veillant à exprimer la pureté du terroir dans chaque cuvée.
Leur travail méticuleux et leur respect du terroir ont
rapidement positionné le Domaine de l’Enclos comme une référence montante à
Chablis, alliant tradition familiale et innovation.