Romain et Damien Bouchard incarnent la quatrième génération d'une lignée de vignerons chablisiens. Leur père, Pascal Bouchard, a dirigé une maison de négoce réputée avant de la céder en 2015. En 2016, les deux frères ont fondé le Domaine de l’Enclos, unissant leur héritage familial à une vision moderne du vin.
Le domaine s'étend sur 29 hectares, cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2018. Les vignes, réparties sur les quatre niveaux d'appellation de Chablis, comprennent des parcelles plantées par leur père et leur grand-père, notamment dans le Grand Cru Les Clos en 1964.
Romain et Damien privilégient une approche naturelle : vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, sans chaptalisation, et utilisation minimale de soufre. Leur chai, construit en 2016 au cœur de Chablis, est partiellement enterré, favorisant une vinification gravitaire respectueuse du raisin.
Damien se consacre principalement à la viticulture, assurant la santé et la vitalité des vignes, tandis que Romain supervise la vinification et l'élevage, veillant à exprimer la pureté du terroir dans chaque cuvée.
Leur travail méticuleux et leur respect du terroir ont rapidement positionné le Domaine de l’Enclos comme une référence montante à Chablis, alliant tradition familiale et innovation.