Nicolas & Olivia Gautran

L’histoire commence en 1918 ou Martin Gautran reprend le domaine de son beau-frère décédé à la guerre. Tout débute avec 5 hectares de vigne travaillé manuellement complété par la force des chevaux. En 1940, son fils André reprend le domaine et le développe pour atteindre 14 hectares. En 1967, Christian Gautran, l’étend à 28 hectares. En 1996, la construction d’un chai de vinification permit de sortir de la coopérative pour vendre ses propres bouteilles. Et c’est bien la 4ème génération, représentée par Nicolas et son épouse Olivia (chimiste et œnologue), qui développa le vignoble Cailhol Gautran pour atteindre 55 hectares. Leur philosophie est d’accompagner les beaux raisins jusqu’au chai et de laisser s’exprimer leur terroir empreint d’élégance et de volupté. Un domaine à suivre de près. Situé sur le plateau de Cazelles, les vignes se situent à 3 km autour du hameau de Cailhol à 200 mètres d’altitude. Au cœur de la garrigue, sur le causse du Haut-Minervois, le terroir est calcaire et travaillé en agriculture raisonnée. Le désherbage est mécanique et traite les eaux de cave et du vignoble. Le vignoble est entièrement classé en AOC MINERVOIS et travaillent les cépages traditionnels de l’appellation : Syrah, Grenache, Carignan (Rouge) Grenache gris, Cinsault (rosé) Grenache gris, Grenache blanc, Marsanne, Roussanne, Vermentino, Muscat petits grains, Terret (blanc) Ils procèdent à de longues macérations et une vinification simple. L’élevage des vins se fait en cuves, barriques, jarres (vin sans sulfite ajouté), et bouteilles.