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Sylvain, Didier & Hélène Defaix

Domaine Bernard Defaix

C’est en 1959 que Bernard Defaix s’installe avec 2 ha dans le chablis. Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard Defaix transmet à ses fils Sylvain et Didier la mission de reprendre le flambeau en 1990.

Et c’est Sylvain qui se charge de la vinification, l’élevage, le conditionnement et la préparation des commandes.

Didier s’occupe du vignoble et de la gestion du domaine. Hélène Jaeger Defaix, l’épouse de Didier, se charge des parties administratives et commerciales.


Bourgogne


Cépages : Chardonnay, Sauvignon, Aligoté, Pinot noir
Culture : Biologique
Picto_Vignerons

“Son histoire”

Le domaine aujourd’hui s’étend sur 27 hectares en Chablis 1er cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.

Picto_circuit_court

Ses produits

Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er cru et grand cru, Saint Bris

"Mais aussi"

Découvrez les vins du domaine

Petit Chablis
Petit Chablis
Un merveilleux Petit Chablis sur des notes d’aubépine, d’acacias mêlés à des notes d’agrumes, le tout sur un fond minéral. Loin de la mer, ce Petit Chablis affiche de jolis arômes iodés. Sa bouche tonique, équilibrée avec beaucoup de fraîcheur est le partenaire idéal des coquillages, crustacés, poissons de rivière, etc. Salivant tout simplement ! 
17,90
Chablis
Chablis
Un merveilleux Chablis sur des notes de tilleul, de menthe et d’acacias mêlés à des notes d’agrumes, le tout sur un fond minéral. Sa bouche tonique, équilibrée avec beaucoup de fraîcheur est le partenaire idéal des coquillages, crustacés, poissons de rivière, etc. Magnifique ! 
23,90
Chablis 1er cru Côte de Léchet Réserve vieilles vignes 2019
Chablis 1er cru Côte de Léchet Réserve vieilles vignes 2019
C’est tout simplement grandiose ! Ce Chablis 1er cru Côte de Léchet est l’expression parfaite d’équilibre et de précision. Ses notes complexes de beurre, de notes florales, minérales, d’agrumes révèlent un terroir exceptionnel. Sa belle structure et son beau volume en bouche est magnifiquement ciselée, avec un boisé élégant et d’une bonne longueur. Magnifique !
36,50
Chablis 1er cru Côte de Léchet 2020
Chablis 1er cru Côte de Léchet 2020
C’est tout simplement grandiose ! Ce Chablis 1er cru Côte de Léchet est l’expression parfaite d’équilibre et de précision. Ses notes complexes de beurre, de notes florales, minérales, d’agrumes révèlent un terroir exceptionnel. Sa belle structure et son beau volume en bouche est magnifiquement ciselée, avec un boisé élégant et d’une bonne longueur. Magnifique !
33,90
Chablis Grand Cru Vaudésir
Chablis Grand Cru Vaudésir
C’est tout simplement grandiose ! Ce Chablis Grand Cru Vaudésir est l’expression parfaite d’équilibre et de précision. Ses notes complexes de beurre, de notes florales, minérales, d’agrumes révèlent un terroir exceptionnel. Sa belle structure et son beau volume en bouche est magnifiquement ciselée, avec un boisé élégant et d’une bonne longueur. Un vin magnifique, qui mérite un temps en cave pour vraiment le mettre à l'honneur !
74,50
Chablis 1er cru Les Vaillons
Chablis 1er cru Les Vaillons
Ce Chablis 1er cru Les Vaillons est l’expression parfaite d’équilibre et de précision. Les Vaillons regroupe plusieurs parcelles qui se situent sur le lieu-dit Les Vaillons, d'autres sur le lieu-dit Les Lys. Cette assemblage se caractérise par des notes complexes de noisette, des notes plus florales, minérales et d’agrumes mûrs révélant un terroir exceptionnel. Sa belle structure et son beau volume en bouche est magnifiquement ciselée, avec un boisé élégant et d’une bonne longueur. Magnifique !
33,90

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