Thibault Tassin est né au cœur de la région de la Côte des Bar dans l’Aube, une terre de vignes dont la famille cultive la vigne depuis… la fin du XVIIIᵉ siècle, transmis de génération en génération jusqu’à lui. Issu d’une lignée de “récoltant-manipulant”, il a grandi parmi les cépages et les chais familiaux, s’imprégnant dès le plus jeune âge du rythme des saisons et du temps long du vin. Pour affiner et structurer son approche, il a étudié l’œnologie, à la fois en Champagne et en Bourgogne ce qui lui a donné un regard ouvert sur le vin, entre tradition champenoise et finesse bourguignonne. En 2019, avec son épouse, il décide de s’émanciper du domaine familial traditionnel pour bâtir son propre projet : sur un hectare acquis à Celles-sur-Ource, il restaure une ancienne ferme en cave artisanale et s’engage dans une viticulture bio-intégrale, respectueuse du sol, avec des rendements maîtrisés et un travail minutieux en cave (fermentations naturelles, élevage en barriques usagées, mise en bouteilles lente et dosage minimal). L’anecdote révélatrice : dans leur effort pour revisiter la Champagne, Thibault et son épouse vont jusqu’à remplacer la capsule métallique par de la capsule en papier, geste simple mais symbolique, une attention aux détails qui illustre leur volonté d’allier authenticité, respect du terroir et démarche écologique, tout en revendiquant un style de Champagne sincère, enraciné dans sa terre d’origine mais tourné vers l’avenir.
Cépages :
Pinot blanc, pinot noir, meunier, chardonnay