Sol : Argilo-calcaire et sablonneux
Vendange : manuelle et trois tris
Vinification : convoyage par tapis.
Macération de deux semaines en cuve béton ovo tronconique de
44hl. Fermentation avec levures indigènes.
Élevage : en cuve béton ovo tronconique de 44hl.
Mise en bouteille le plus souvent possible sans soufre,
mais ils ne s'interdisent pas une adjonction de SO2.
Les vins du domaine
Le Domaine des Clos Maurice est une propriété historique du
Saumurois située à Varrains, au cœur de l’appellation Saumur-Champigny.
L’histoire du domaine remonte à 1783, date à laquelle la famille Hardouin
s’installe dans la région. Pendant plusieurs générations, la famille développe
son vignoble avant que Mickaël Hardouin ne reprenne l’exploitation en 1997 à la
suite de son père Maurice. Sous son impulsion, le domaine acquiert une solide
réputation pour la qualité et la précision de ses vins. En 2020, la propriété
est transmise à la famille Baulé, qui poursuit le travail engagé et obtient la
certification Demeter en 2021. Le vignoble couvre environ 21 hectares répartis
sur les appellations Saumur-Champigny, Saumur Blanc, Saumur Rouge, Saumur Rosé
et Crémant de Loire.
Les méthodes culturales du domaine reposent sur une approche
respectueuse du vivant. Converti à l’agriculture biologique puis à la
biodynamie, le vignoble est certifié biologique depuis 2012 et biodynamique
depuis 2021. Les équipes travaillent dans le respect des cycles naturels de la
vigne, de la biodiversité et des équilibres du sol. L’observation du vignoble,
la prévention des maladies et la limitation des intrants constituent les
fondements de cette philosophie. Les sols de limons, d’argiles, de tuffeau et
de calcaires sont cultivés afin de favoriser leur vitalité et de permettre une
expression authentique des terroirs du Saumurois.
Le domaine produit plusieurs cuvées représentatives de son
style. Parmi les plus connues figurent Licorne en Saumur Blanc, élaborée à
partir de Chenin Blanc, Volage en Saumur-Champigny, Fernande en
Saumur-Champigny, ainsi que Les Bonneveaux, une cuvée parcellaire de Saumur
Blanc. Historiquement, le domaine a également produit des cuvées telles que
Vieilles Vignes, Voltige des Clos ou encore La Pièce d’Or, reconnues pour leur
capacité à exprimer la finesse des terroirs calcaires de la région.
L’encépagement du domaine repose principalement sur deux
cépages emblématiques de la Loire : le Cabernet Franc et le Chenin Blanc. Le
Cabernet Franc donne naissance à des rouges et rosés de caractère, alliant
fraîcheur, fruit et élégance, tandis que le Chenin Blanc permet l’élaboration
de blancs précis, tendus et aptes à la garde. Cette association de cépages,
parfaitement adaptée aux terroirs calcaires du Saumurois, constitue l’identité
même des Clos Maurice et explique la reconnaissance acquise par le domaine
auprès des amateurs de grands vins ligériens.