Ventoux

L’appellation Ventoux est une AOC reconnue en 1973, située dans le sud de la vallée du Rhône sur environ 5 800 hectares, répartis sur une cinquantaine de communes autour du massif du Mont Ventoux, avec des altitudes comprises entre 200 et 500 mètres, pouvant dépasser ponctuellement 600 mètres, ce qui en fait l’une des appellations rhodaniennes les plus fraîches. Le climat est de type méditerranéen avec une influence montagnarde marquée, caractérisée par des étés chauds mais tempérés par l’altitude et des amplitudes thermiques importantes, ainsi que par l’action fréquente du mistral qui assainit le vignoble ; la pluviométrie moyenne se situe autour de 700 à 800 mm par an. Les sols sont très variés mais dominés par des formations calcaires du Crétacé, des éboulis caillouteux, des terrasses alluviales et des marnes, favorisant un bon drainage et une contrainte hydrique modérée. L’encépagement des rouges et rosés repose majoritairement sur le grenache noir qui représente souvent 50 à 70 % des assemblages, complété par la syrah et le mourvèdre, avec des cépages accessoires comme le cinsault et le carignan ; pour les blancs, le grenache blanc, la clairette, le bourboulenc, la roussanne et la marsanne dominent. Les rendements maximum autorisés sont de 55 hl/ha avec un rendement de base souvent situé entre 40 et 50 hl/ha en pratique qualitative. La production annuelle moyenne avoisine 250 000 hectolitres, dont environ 60 % en rouge, 30 % en rosé et 10 % en blanc. Les degrés alcooliques naturels minimums sont fixés autour de 11 % vol pour les rouges et rosés et 11,5 % vol pour les blancs. Les vins rouges présentent généralement une structure moyenne à soutenue, des profils aromatiques dominés par les fruits rouges et noirs, les épices et les notes de garrigue, avec des tanins souples à modérés et une capacité de garde de 3 à 8 ans selon les cuvées, tandis que les rosés sont majoritairement élaborés en pressurage direct ou saignée, offrant fraîcheur, fruit et légèreté, et les blancs expriment des profils floraux et fruités avec une tension notable liée à l’altitude, souvent sur des équilibres entre rondeur et fraîcheur. L’appellation se distingue dans le Rhône méridional par son positionnement plus septentrional et plus élevé, qui confère des maturités plus lentes, des acidités plus préservées et des degrés alcooliques généralement inférieurs d’environ 0,5 à 1,5 % vol par rapport aux appellations voisines plus chaudes.