Jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre
d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis
argilo-calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds
sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de
l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les grappes de
Mondeuse sont longues et aérées favorisant la maturité les années chaude.
Rendement de 45hl/ha en 2021.
Vendangé à la main en caisse de 15kg à pleine
maturité, 15 jours de macération (25% grappe entière / 75% égrappé) et
fermentation spontanée des levures indigènes, extraction par léger pigeage et
remontage, legère chaptalisation, élevage en fûts de 7 vins, deux soutirages,
SO² total : 23mg/l, SO² libre : 15mg/l,
filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage
liège premium.