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Vin bio
Organic
2023
Totem 2023 - Photo 1

Totem 2023

Rouge
30,50 €
Réf.SA-DLA-TO23-75

Quel cépage fascinant ! Véritable miroir du terroir, la Mondeuse incarne à la fois le reflet du millésime et l’expression des choix du vigneron. Que ce soit dans sa richesse et sa structure, ou dans sa légèreté et fluidité, elle dévoile toute la largeur de votre palais comme une peinture panoramique de la montagne, offrant une expérience gustative empreinte d’émotion et de profondeur.

Savoie - Bugey - Isère

Arômes : Fruité Epicé Floral
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Mondeuse noire
Culture : Biologique
Terroir : Eboulis argilo-calcaire
Appellation : AOP Vin de Savoie
En savoir plus sur le vin

* Contient des sulfites

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30,50€
l'unité
• En Stock
Plus que 5 bouteilles
Qté

 

Terroir : jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les grappes de Mondeuse sont longues et aérées favorisant la maturité les années chaude. Rendement de 15hl/ha en 2023 (grêle).

Vinification : vendangé à la main en caisse de 15kg le 11/09/23 à pleine maturité, 8 jours de macération (25% grappe entière / 75% égrappé) et fermentation spontanée des levures indigènes, extraction par léger pigeage et remontage, élevage en fûts de 7 vins, deux soutirages, SO2 total : 29mg/l, SO2 libre : 20mg/l, degré final à 11,04°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège micro-agglo premium.

Production : 845 bouteilles.

 

 
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“L'avis du Sommelier”

 

Ludovic Archer est un vigneron passionné et talentueux basé en Savoie, une région viticole renommée pour son terroir unique et ses cépages historiques. Fort d’une formation en viticulture et œnologie, Ludovic a su marier tradition et innovation pour créer des vins d’une grande authenticité.

Originaire de Savoie, Ludovic Archer a grandi au cœur des vignobles savoyards, où il a développé un profond respect pour le terroir et les méthodes ancestrales. Après des études spécialisées en viticulture et œnologie, il revient dans sa région natale avec une vision claire : perpétuer et moderniser l’art de la viticulture en Savoie.

Ludovic prône une approche respectueuse de la nature, appliquant des pratiques viticoles biologiques et biodynamiques. Il cultive ses vignes en tenant compte des spécificités du sol, des conditions climatiques et de l’équilibre écologique, ce qui permet une expression pure du terroir savoyard.

En 2010, Ludovic Archer fonde son propre domaine viticole en Savoie, où il se concentre principalement sur les cépages typiques tels que la Mondeuse, l’Altesse et le Roussanne. Ses vins reflètent une identité forte, empreinte de finesse et de minéralité, caractéristiques du terroir montagnard.

 

 

 

+ sur le domaine
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Secrets de fabrication


 

Terroir : jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les grappes de Mondeuse sont longues et aérées favorisant la maturité les années chaude. Rendement de 15hl/ha en 2023 (grêle).

Vinification : vendangé à la main en caisse de 15kg le 11/09/23 à pleine maturité, 8 jours de macération (25% grappe entière / 75% égrappé) et fermentation spontanée des levures indigènes, extraction par léger pigeage et remontage, élevage en fûts de 7 vins, deux soutirages, SO2 total : 29mg/l, SO2 libre : 20mg/l, degré final à 11,04°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège micro-agglo premium.

Production : 845 bouteilles.

 

 

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“L'avis du Sommelier”

 

Ludovic Archer est un vigneron passionné et talentueux basé en Savoie, une région viticole renommée pour son terroir unique et ses cépages historiques. Fort d’une formation en viticulture et œnologie, Ludovic a su marier tradition et innovation pour créer des vins d’une grande authenticité.

Originaire de Savoie, Ludovic Archer a grandi au cœur des vignobles savoyards, où il a développé un profond respect pour le terroir et les méthodes ancestrales. Après des études spécialisées en viticulture et œnologie, il revient dans sa région natale avec une vision claire : perpétuer et moderniser l’art de la viticulture en Savoie.

Ludovic prône une approche respectueuse de la nature, appliquant des pratiques viticoles biologiques et biodynamiques. Il cultive ses vignes en tenant compte des spécificités du sol, des conditions climatiques et de l’équilibre écologique, ce qui permet une expression pure du terroir savoyard.

En 2010, Ludovic Archer fonde son propre domaine viticole en Savoie, où il se concentre principalement sur les cépages typiques tels que la Mondeuse, l’Altesse et le Roussanne. Ses vins reflètent une identité forte, empreinte de finesse et de minéralité, caractéristiques du terroir montagnard.

 

 

 

+ sur le domaine
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Vignoble et vinification

Domaine Ludovic Archer

 

Terroir : jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les grappes de Mondeuse sont longues et aérées favorisant la maturité les années chaude. Rendement de 15hl/ha en 2023 (grêle).

Vinification : vendangé à la main en caisse de 15kg le 11/09/23 à pleine maturité, 8 jours de macération (25% grappe entière / 75% égrappé) et fermentation spontanée des levures indigènes, extraction par léger pigeage et remontage, élevage en fûts de 7 vins, deux soutirages, SO2 total : 29mg/l, SO2 libre : 20mg/l, degré final à 11,04°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège micro-agglo premium.

Production : 845 bouteilles.

 

 

Les vins du domaine

Adossé au Massif des Bauges, ce petit domaine de 4 hectares en agriculture biologique repose sur un terroir composé d’éboulis-calcaire et d’anciennes moraines glaciaires.

Le domaine est réparti entre les terrains morainiques de Chignin où poussent les cépages Bergeron, Jacquère et Gamay et les éboulis argilo-calcaire de Montmélian pour l’Altesse, la Mondeuse, le Persan et la Douce-Noire.

La vendange est manuelle. Le tri se fait sur pied. Le raisin est transporté en petites caisses sans aucune trituration jusqu’au pressoir.

L’hygiène et la protection des jus permettent d’éviter l’ajout d’intrants susceptibles de dénaturer le vin.

En blanc, le pressurage est lent et dirigé. Sans débourbage. La fermentation en levures indigènes à température maîtrisée est menée jusqu’à la fin des sucres pour proposer une dégustation précise. Le départ en fermentation malolactique est naturel.

Les rouges macèrent en grande partie en grappe entière.
L’extraction est légère et la température est maitrisée.
L’élevage sous-bois en vieux fûts et demi-muids est en partie employé pour apporter de la complexité sans dénaturer l’aromatique.
L’ajout de SO2 est « homéopathique » : après malo et avant mise en bouteille.

 


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Comment le servir

“Les Accords”

Viande
Sanglier, fondue de Chevreuil, épaule d'agneau grillée, carbonade de bœuf à la flamande

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 16 et 18°C
Service :
Peut être carafé ou aéré dans sa jeunesse
Région :
Savoie - Bugey - Isère
Appellation :
AOP Vin de Savoie
Cépages :
100% Mondeuse noire
Culture :
Biologique
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
11 % vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2028
Millesime :
2023
Rouge

“Degustation”

Oeil :

Robe violine.

Nez :

Le bouquet est intense sur des notes de rose, violette, quetsche, réglisse, griotte et des notes empyreumatiques.

Bouche :

La bouche est juteuse, friande avec des tanins fermes car la mondeuse doit être mordante, croquante.

Circuit Court
Circuit court
Proche des vignerons, proche des consommateurs ! La proximité, le partage, la confiance font partie de notre ADN c’est pourquoi nous limitons les intermédiaires et privilégions les nos achats en direct du domaine.
Dégustés approuvés
Dégustés, approuvés
Nos palais ont dégusté et approuvé toutes les bouteilles sélectionnées, alors oui ça fait beaucoup mais nous sommes des amoureux-exigeants du vin.
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Ils cultivent leurs vignes tout en respectant leur terroir, iIs aiment tellement leurs vins qu’ils le gardent précieusement dans leur propre cave et surtout ils partagent leur passion avec nous.
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