Vigne située aux « Châteaux » à Chignin et
cultivée par Pascal Quenard en Biodynamie. Exposée plein Ouest face au sommet
du Granier, elle est plantée sur un sol morainique très peu profond. Le sol est
travaillé au cheval pour limiter la concurrence de l’herbe. Les pieds sont
taillés en Guyot. Les grappes très aérées permettent une pleine maturité pour
un rendement de seulement 23hl/ha en 2021.
Vendange à la main en caisse de 15kg le 27/09/21 à pleine
maturité, pressurage lent en grappes entières. L’absence de trituration et la
qualité des jus rendent inutile tout débourbage. Fermentation lancée par un
pied cuve en levures indigènes, fermentation malo-lactique totale, élevage sur
lies en cuve et en fût de 5 à 10 vins pendant 11 mois, 0g de sucre résiduel,
SO² total : 25mg/l, SO² libre : 12mg/l, degré final à 13,05°,
filtration à 0,65 micron après collage à la bentonite, mise en embouteille en
direct et sous azote, bouchage liège premium.