Le Champagne Tassin puise ses racines à la fin du XVIIIᵉ siècle dans la région de la Côte des Bar : depuis plus de deux siècles, la famille cultive la vigne, vendange et transforme ses raisins. À partir de 1929, la maison installe son propre pressoir, un des premiers dans le village et commence à champagniser, commercialisant ses premières bouteilles, choisissant de ne plus vendre le raisin brut mais d’assurer toute la chaîne, de la vigne au vin. Aujourd’hui, Thibault Tassin, représentant de la nouvelle génération, a donné un nouvel élan à cette tradition : avec son épouse, il a acquis vers 2019 un peu plus d’un hectare de vignes à Celles-sur-Ource, rénové une ancienne ferme en cave artisanale, et engagé le domaine dans une conversion biologique, maintien de la flore indigène entre les rangs, compost organique pour enrichir le sol, taille respectueuse du rythme de la sève et travail minimaliste du sol dans une démarche de viticulture raisonnée mêlant patience et respect du vivant. En cave, la vinification reste tout aussi sincère : fermentations naturelles, levures indigènes, peu ou pas d’intrants, pas d’élevage excessif, priorité donnée à l’expression du fruit, du terroir et de l’année plutôt qu’à des styles imposés.