Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la
biodynamie. Certifie depuis le millésime 2012.
8500 pieds à l’hectare.
Vendanges manuelles avec tri.
Macération de Sauvignon en amphores (terre
cuite), provenant de Toscane, pendant 9 à 11 mois, en raisins entiers justes
égrappés à la main.
Puis élevage dans ces mêmes amphores jusqu’à la vendange suivante, et mise en
bouteilles en mars suivant (donc 17 mois après les vendanges).
Sans aucun intrant ni sulfites.
Les vins du domaine
C’est à l’époque du Phylloxéra, que Jules Fouassier compte parmi les 50 vignerons du village de Sancerre (plus qu’une dizaine aujourd’hui). Son fils Gustave reprend le domaine, puis vint le tour de Raymond qui dans le milieu des années 30 n’a que 13 ans et travaille à la vigne car son père est atteint d’une grave maladie.
En 1966, Pierre Fouassier le fils aîné de Raymond commence à travailler sur l'exploitation après ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'engage dans un travail un peu nouveau pour les vignerons de l'époque : développer l'activité commerciale de l'exploitation, tout en s'occupant de la cave avec son père. A cette époque, ils possèdent déjà 10 hectares.
Les années 70 marquent un nouvel essor, aussi bien mécanique qu'économique. Dès 1971, Jean-Michel, frère cadet de Pierre, revient sur l'exploitation à la fin de ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'occupe plus particulièrement du vignoble et de la cave.
Le nouveau siècle à peine commencé voit l'arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine.