La cuvée est issue du célèbre lieu-dit Les Monts Damnés, situé sur la commune de Chavignol. Ce coteau particulièrement escarpé, dont certaines pentes dépassent 45 %, bénéficie d’une exposition idéale favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les vignes sont implantées sur des sols de terres blanches composés d’argiles et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins. Ces formations géologiques, identiques à celles que l’on retrouve à Chablis, confèrent au vin sa profondeur et sa minéralité caractéristiques. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l’intégrité des grappes. Après un pressurage délicat, les jus fermentent à température maîtrisée. L’élevage est effectué sur lies fines pendant pendant 15 mois afin de développer la complexité aromatique et la texture du vin tout en conservant la pureté du Sauvignon Blanc et l’expression du terroir.
Elevage : 80% en cuves bois de 16 HL et 20% tonne de 600 L. Pas de So2 avant fermentation. Levures indigènes. Non filtré.
Les vins du domaine
Le Domaine Paul Prieur est l’une des propriétés historiques
de l’appellation Sancerre. Installé à Verdigny, au pied du célèbre coteau des
Monts Damnés, le domaine est exploité par la même famille depuis onze
générations. La famille Prieur participe depuis longtemps au rayonnement des
vins de Sancerre, notamment grâce au travail de Paul Prieur, figure importante
de l’appellation dans la seconde moitié du XXe siècle. Aujourd’hui, c’est Luc
Prieur qui perpétue l’héritage familial, après avoir rejoint son père Didier et
son grand-père Paul. Le domaine s’étend sur environ 18,5 hectares répartis sur
certains des plus beaux terroirs de l’appellation.
Le vignoble est cultivé selon les principes de l’agriculture
biologique, avec une certification obtenue à partir du millésime 2022. Les
herbicides, insecticides et traitements anti-pourriture sont exclus des
pratiques du domaine. Les sols sont travaillés mécaniquement et maintenus en
partie enherbés afin de favoriser la vie biologique et l’équilibre de la vigne.
Les vendanges sont réalisées manuellement et les vinifications cherchent à
préserver l’identité de chaque terroir. Une attention particulière est portée à
la limitation des intrants, à la réduction des sulfites et à l’utilisation de
levures indigènes sur certaines cuvées, notamment les rouges.
La gamme du domaine s’articule autour de plusieurs cuvées
emblématiques de Sancerre. Parmi les blancs figurent notamment Sancerre Blanc,
Monts Damnés, issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Chavignol,
ainsi que différentes sélections parcellaires selon les millésimes. Pour les
rouges, le domaine produit notamment Les Pichons, provenant d’un quasi-monopole
familial de vieilles vignes de pinot noir, ainsi qu’une cuvée Vinification en
Grappes Entières qui met en avant une expression plus contemporaine et délicate
du cépage. Le domaine élabore également un Sancerre Rosé.
Le vignoble repose principalement sur les deux cépages
historiques de l’appellation Sancerre. Le sauvignon blanc est dédié à la
production des vins blancs et occupe la majorité des surfaces du domaine, avec
environ 14,5 hectares répartis sur les terroirs de caillottes, terres blanches
et silex. Le pinot noir est utilisé pour les vins rouges et rosés, notamment
sur le lieu-dit Les Pichons, où certaines vignes sont issues de sélections
massales plantées dans les années 1950. Cette combinaison permet au domaine de
produire des vins d’une grande précision, alliant fraîcheur, minéralité et
expression du terroir.