Superficie : 6,80 hectares
Géologie : Majorité de calcaires de Buzançais du Kimméridgien inférieur (60 %) et de calcaires lités de l'Oxfordien supérieur (40 %). Les vignes sont implantées sur un plateau ainsi que sur des flancs de coteaux exposés plein sud.À la vigne : Taille Guyot simple et Guyot Poussard. Vignes âgées de 30 à 50 ans. Densité de plantation comprise entre 7 500 et 8 500 pieds par hectare. Rendement moyen de 45 hectolitres par hectare. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, avec les certifications Biodyvin depuis 2011 et Demeter depuis 2022.
À la cave : Réception de la vendange sur tapis, sans pompage. Pressurage pneumatique. Vinification naturelle avec fermentation réalisée à 100 % par les levures indigènes. Élevage d'un an sur lies en cuves inox. Les interventions en cave sont réalisées en suivant le calendrier lunaire.
Les vins du domaine
Le Domaine Fouassier est situé à Sury-en-Vaux, au cœur de Sancerre, et appartient à une famille installée sur ces collines depuis plus de dix générations. L’histoire documentée du domaine débute au début du XXe siècle, mais c’est surtout à partir des années 1950 que la surface du vignoble se consolide. Aujourd’hui, le domaine couvre environ 60 hectares, intégralement situés sur les trois grands types de terroirs de Sancerre : les caillottes calcaires, les terres blanches marneuses et les silex. Cette diversité parcellaire est l’axe fondateur du style Fouassier, chaque lieu racontant une nuance différente du Sauvignon Blanc.
Les méthodes culturales sont orientées vers une viticulture biologique et biodynamique, avec certification. Les sols sont travaillés mécaniquement ou laissés enherbés partiellement, les traitements sont limités aux produits naturels, et les préparations biodynamiques sont utilisées pour dynamiser la vie microbienne et l’équilibre végétal. Les vendanges sont majoritairement manuelles, avec une vinification parcellaire afin de préserver la singularité de chaque lieu-dit. Les fermentations se font en levures indigènes, les élevages en cuves, demi-muids ou foudres selon les expressions recherchées, avec l’objectif constant d’obtenir des vins précis, droits, sans artifice aromatique.
La gamme des cuvées est structurée autour de plusieurs niveaux. On trouve des cuvées village et d’assemblage, puis une série de cuvées parcellaires qui expriment chacune un terroir identifié : La Chatellain, Les Chailloux, Les Grands Champs, La Couleuvre, Les Romains, entre autres. En rouge, le domaine produit des cuvées de Pinot Noir issues de sélections sur terres blanches et silex, avec un style axé sur la finesse plus que la puissance.
Les cépages utilisés sont le Sauvignon Blanc pour l’essentiel du vignoble, représentant la grande majorité de la production et l’identité du domaine, et le Pinot Noir pour les cuvées rouges et rosées. Dans chaque bouteille, la priorité est donnée à la tension saline, à la pureté du fruit et à la lecture précise du terroir. Le Domaine Fouassier se distingue ainsi comme l’un des grands interprètes parcellaire de Sancerre, attaché à la transparence du lieu et à la continuité d’un geste transmis depuis des générations.