La Pitaude est issue de parcelles situées sur les coteaux du
Sancerrois, cultivées exclusivement en Sauvignon Blanc. Les vignes bénéficient
d’un environnement favorable à une maturation progressive des raisins, sur des
sols argilo-calcaires caractéristiques de l’appellation. La conduite du
vignoble privilégie la maîtrise des rendements afin d’obtenir des raisins
concentrés et équilibrés. Les vendanges sont réalisées à maturité optimale,
puis les grappes sont pressées délicatement afin de préserver la finesse
aromatique du cépage. Après un débourbage soigneux, les fermentations sont
conduites à température contrôlée. L’élevage sur lies fines pendant 15 mois
permet d’apporter davantage de complexité et de volume tout en conservant la
tension naturelle et la pureté du fruit.
Terroir atteint par le virus du "Court-Noué"
induisant de très petits rendements et des raisins millerandés.
Elevage : 80% tonne de 600 L et 20% Wineglobe. Pas de
So2 avant fermentation. Levures indigènes. Non filtré.
Les vins du domaine
Le Domaine Paul Prieur est l’une des propriétés historiques
de l’appellation Sancerre. Installé à Verdigny, au pied du célèbre coteau des
Monts Damnés, le domaine est exploité par la même famille depuis onze
générations. La famille Prieur participe depuis longtemps au rayonnement des
vins de Sancerre, notamment grâce au travail de Paul Prieur, figure importante
de l’appellation dans la seconde moitié du XXe siècle. Aujourd’hui, c’est Luc
Prieur qui perpétue l’héritage familial, après avoir rejoint son père Didier et
son grand-père Paul. Le domaine s’étend sur environ 18,5 hectares répartis sur
certains des plus beaux terroirs de l’appellation.
Le vignoble est cultivé selon les principes de l’agriculture
biologique, avec une certification obtenue à partir du millésime 2022. Les
herbicides, insecticides et traitements anti-pourriture sont exclus des
pratiques du domaine. Les sols sont travaillés mécaniquement et maintenus en
partie enherbés afin de favoriser la vie biologique et l’équilibre de la vigne.
Les vendanges sont réalisées manuellement et les vinifications cherchent à
préserver l’identité de chaque terroir. Une attention particulière est portée à
la limitation des intrants, à la réduction des sulfites et à l’utilisation de
levures indigènes sur certaines cuvées, notamment les rouges.
La gamme du domaine s’articule autour de plusieurs cuvées
emblématiques de Sancerre. Parmi les blancs figurent notamment Sancerre Blanc,
Monts Damnés, issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Chavignol,
ainsi que différentes sélections parcellaires selon les millésimes. Pour les
rouges, le domaine produit notamment Les Pichons, provenant d’un quasi-monopole
familial de vieilles vignes de pinot noir, ainsi qu’une cuvée Vinification en
Grappes Entières qui met en avant une expression plus contemporaine et délicate
du cépage. Le domaine élabore également un Sancerre Rosé.
Le vignoble repose principalement sur les deux cépages
historiques de l’appellation Sancerre. Le sauvignon blanc est dédié à la
production des vins blancs et occupe la majorité des surfaces du domaine, avec
environ 14,5 hectares répartis sur les terroirs de caillottes, terres blanches
et silex. Le pinot noir est utilisé pour les vins rouges et rosés, notamment
sur le lieu-dit Les Pichons, où certaines vignes sont issues de sélections
massales plantées dans les années 1950. Cette combinaison permet au domaine de
produire des vins d’une grande précision, alliant fraîcheur, minéralité et
expression du terroir.