Le domaine dirigé par Jean-Hugues et Guilhem Goisot est ancré à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Auxerrois bourguignon, et incarne une histoire de transmission et de conviction. Initié par Jean-Hugues à la fin du XXᵉ siècle, le domaine est né d’une passion profonde pour la vigne et d’une volonté de redonner voix aux terroirs locaux longtemps méconnus. Jean-Hugues a développé sa pratique sur le terrain, en écoutant les sols et les saisons, avant que son fils Guilhem ne vienne enrichir cette approche d’une formation technique en viticulture et œnologie complétée par des expériences dans différents vignobles. Ensemble, ils ont consolidé une identité viti-vinicole cohérente, résolument tournée vers l’expression du terroir, qui allie tradition locale et exigences contemporaines.
Les méthodes culturales du domaine reposent sur le respect des équilibres naturels, avec une viticulture biologique affirmée bien avant qu’elle ne soit devenue courante. Les vignes sont conduites de manière à renforcer la vie des sols, à favoriser l’enracinement profond et à limiter l’intervention extérieure. Jean-Hugues et Guilhem accordent une grande importance à l’observation des cépages en place, à la maîtrise des rendements et à la gestion des effeuillages et des sols pour accompagner la plante dans sa croissance. Cette attention portée au vivant se retrouve dans chaque geste, du travail en vert aux vendanges, pensées pour optimiser la maturité et la santé des raisins avec un minimum d’intrants.
La gamme de cuvées du domaine est structurée autour de cette ambition d’expression territoriale. Les vins reflètent les différentes facettes des sols kimméridgiens et portlandiens de l’Auxerrois, depuis les Chablis plus frais et tendus jusqu’à des cuvées de lieux-dits plus riches et complexes. Les cuvées sont pensées comme des lectures fines de leurs origines, avec des vinifications qui cherchent à préserver la pureté aromatique et une grande clarté de style. Elles traduisent toutes la volonté du domaine de laisser chaque parcelle parler d’elle-même, en respectant l’énergie du millésime et la personnalité du sol.
Les cépages cultivés au domaine sont essentiellement ceux historiques de la Bourgogne, avec une dominante de Chardonnay sur les terroirs de calcaire jurassique pour les blancs, et une présence de Pinot Noir pour les rouges lorsque le contexte géographique et qualitatif le permet. À travers ces cépages emblématiques, Jean-Hugues et Guilhem poursuivent leur quête d’une viticulture expressive, où chaque bouteille se veut le miroir fidèle d’un lieu, d’un climat et d’une histoire familiale profondément ancrés dans le vignoble bourguignon.