Le domaine est situé entre Apt et Bonnieux, au cœur du Parc naturel régional du Luberon.
Il couvre environ 116 hectares au total, dont environ 25 hectares de vignes.
Le site est bâti sur un socle rocheux, incrusté dans la roche, avec des éléments taillés dans le roc (caves, bassins, etc.).
Le terroir est exposé au nord, sur des sols remarquables situés à l’intersection d’axes géologiques du Luberon, avec un microclimat influencé par les vents de la vallée du Rhône et les plateaux provençaux.
L’altitude, l’amplitude thermique jour/nuit, et la présence de vieilles vignes contribuent à la fraîcheur et au caractère des vins du domaine.
Le site était déjà occupé dans l’Antiquité : les Romains y faisaient du vin (le lieu était appelé Villa Milonum dans l’Antiquité tardive).
Des vestiges de pressoirs taillés dans la roche pourraient remonter au Bronze, démontrant l’ancienneté de la vigne à cet endroit.
Le premier document officiel mentionnant le domaine date de 1238, dans les archives d’Avignon. Le domaine est l’un des plus anciens du Luberon.
À plusieurs époques, il servit de résidence d’été aux papes d’Avignon, notamment Clément VI.
La bâtisse médiévale fut agrandie aux XVIᵉ et XVIIIᵉ siècles : ajout de parties Renaissance, bastide sud, jardins, fontaines.
Il y a des éléments bâtis dans la roche : troglodytes, escaliers monolithiques suspendus, cuverie voûtée, bassin d’eau (“aiguier”) taillé dans le roc pour recueillir l’eau.
Le château est resté habité et cultivé sans interruption depuis le XIIIᵉ siècle (notamment, il a échappé aux ravages de la Révolution et des Guerres de Religion).
Pendant longtemps, il a appartenu à la famille Pinatel (depuis 1845).
En 2018, Constance et Lawrence Slaughter, un couple franco-américain passionné, reprennent le domaine et engagent une profonde rénovation tant du bâti que des vignes.
Leur objectif : restaurer le patrimoine, moderniser la vinification, convertir le domaine en viticulture biologique, et faire revivre le domaine en tant que lieu œnotouristique.
Le domaine cultive sept cépages aujourd’hui : Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault, Roussanne, Clairette Blanche, Ugni Blanc.
Des vignes anciennes (plus de 60 ans) sont conservées, et de nouveaux plants de Cinsault, Rolle (Vermentino), Mourvèdre complètent le vignoble.
La démarche est entièrement biologique, sans usage de pesticides ni d’engrais inorganiques.
Les vendanges sont manuelles, et les vins peuvent être élevés dans divers contenants : œufs en béton, amphores, cuves en bois ou inox selon la cuvée.