L'AOC Côtes de Provence s'étend sur une superficie d'environ
20 000 hectares, répartis sur plusieurs départements : le Var, une partie des
Alpes-Maritimes et des Bouches-du-Rhône. Les vignobles se trouvent dans des
zones de collines, entre les montagnes et la mer Méditerranée, ce qui permet
une grande diversité de terroirs et de microclimats. L'appellation s'étend sur
environ 85 communes, avec des climats influencés par la mer, offrant ainsi une
grande variété de profils sensoriels.
L'histoire de la viticulture en Provence remonte à plus de 2
600 ans, lorsque les Grecs ont introduit la culture de la vigne dans cette
région. Au fil des siècles, la production de vin a continué de se développer et
a contribué à l’essor économique et culturel de la région.
Les cépages autorisés pour l'AOC Côtes de Provence sont
divers et adaptés aux conditions méditerranéennes. Les principaux cépages
rouges sont le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre, le Cinsault et le Carignan,
tandis que pour les blancs, on retrouve le Vermentino, la Clairette, le Sauvignon
Blanc et le Ugni Blanc.
Le rendement maximum autorisé pour les Côtes de Provence est
de 50 hectolitres par hectare pour les rosés et blancs, et de 45 hectolitres
par hectare pour les rouges. Ce contrôle rigoureux permet d’assurer une qualité
optimale des vins produits. La vinification se fait souvent par saignée pour
les rosés, une technique qui permet d'extraire la couleur et les arômes tout en
conservant la fraîcheur. Les rouges et blancs peuvent être vinifiés en cuve
inox ou en fût de chêne, en fonction des choix du vigneron.
Le climat méditerranéen joue un rôle majeur dans le
développement des vignes, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Le
mistral, vent sec et puissant, est également un facteur important, contribuant
à une bonne aération des vignes et à une régulation de l'humidité, réduisant
ainsi le risque de maladies. Les sols varient d'un secteur à l'autre : on
trouve des sols argilo-calcaires, schisteux, ou même sableux sur certaines
parcelles, ce qui confère à chaque cuvée une typicité propre.
Production : 80% rosé, 15% rouge, 5% blanc
Rendement : 50 hl/ha pour rosé et blanc, 45 hl/ha pour rouge
Climat : Méditerranéen, influence de la mer et du mistral
Répartition géographique : 85 communes en Provence (Var,
Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône)