Les raisins proviennent de parcelles situées sur les coteaux escarpés de Chignin en Savoie, au pied du massif des Bauges, entre environ 300 et 450 mètres d’altitude avec des expositions majoritairement sud et sud-est. Les vignes sont plantées sur des sols composés principalement d’éboulis calcaires et de marnes issues des formations jurassiques, favorisant un drainage naturel et une forte expression minérale dans les vins. La densité de plantation se situe généralement entre 6 000 et 7 000 pieds par hectare. Le travail de la vigne est conduit selon des principes biologiques et biodynamiques avec un fort respect de la vie des sols et des équilibres naturels. Les rendements sont volontairement limités et se situent généralement autour de 30 à 40 hectolitres par hectare afin de favoriser la concentration aromatique. Les vendanges sont réalisées manuellement avec tri rigoureux des raisins. La vinification débute par un pressurage doux des grappes entières, suivi d’une fermentation réalisée grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule sur lies fines pendant environ 10 à 12 mois, principalement en cuves ou en contenants neutres afin de préserver la pureté du fruit et la précision du terroir.
Les vins du domaine
1990–1999 : expansion jusqu’à environ 6–8 ha, dont 5 ha en
fermage + parcelles appartenant à sa famille. Les débuts sont modestes :
viticulture conventionnelle, travail à la main et sens du sol. Gilles jongle
entre ses métiers de paysagiste, maçon et jardinier.
Fin des années 90 : insatisfait des pesticides et de la
mécanisation, il amorce une conversion en agriculture biologique, certifiée en
2002.
1999–2006 : Rencontre avec la biodynamie (stages, échanges),
abandon progressif du bois, adoption de cuves en fibres de verre, puis d’œufs
horizontaux.
En 2004, l'intégralité du domaine (env. 6 ha) est gérée en
bio, avec arrêt des fûts neufs et passage aux cuves fibre/œufs pour révéler le terroir
de Chignin.
En 2014, Gilles et Christine optent pour le nom “Domaine
Partagé”, en hommage à l’esprit de collectif : leurs vendangeurs, interventions
de voisins, conseillers et amis sont associés au projet
Ce nom, repris officiellement en 2016, incarne la
philosophie du domaine : partager savoir-faire, idées, vendanges et succès.
Depuis 2020 : démarche Demeter entamée, engagement envers
les jeunes vignerons (vente d’une partie de la vendange) et réduction de la
taille (environ 4–6 ha cultivés main/hors tracteur, parfois avec des chevaux).