Issu de deux parcelles des Plantets produites en bio,
conduites exclusivement en gobelet, elles enfoncent leurs racines dans un sol à
fleur de roche de nature calcaire schisteuse, où la profondeur de ce dernier ne
dépasse pas que rarement les 15 cm de profondeur.
Les raisins des deux parcelles sont vendangés le même jour,
ils sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3 à 4 jours. Le débourbage
se fait soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de
320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques
organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une micro-oxygénation
plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La fermentation
alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font dans la foulée,
sans batonnage et sans soutirage.
Fermentation : Spontanée, sans utilisation de soufre de
l'encuvage jusqu'à la mise en bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies
totales
Contrôle sulfites après mise en bouteille : SO2 libre : 20
mg/l, SO2 total : 30 mg/l
Les vins du domaine
Le projet actuel démarre en 2016, quand Maxime Dancoine
reprend (~ 58 ares) de vieilles vignes qu’exploitaient auparavant Bernard et
Marie-Dominique Bachellier (enseignants à la retraite) au hameau du Villard, à
Aiton.
Avant cela, Maxime Dancoine était œnologue (Savoie),
conseiller ou en laboratoire d’œnologie, et avait des expériences diverses ;
c’est après ses études et ses premières années de pratique qu’il s’est
installé.
Commune : Aiton, Savoie (73) entre Albertville et
Montmélian, sur la pointe occidentale du massif de la Maurienne.
Altitude / Exposition / Pentes : vignoble très pentu,
jusqu’à ≈ 70 % de pente pour certaines parcelles; exposition sud, bien
ensoleillé du matin au soir, souvent venté (vent de vallée) qui aide à limiter
les maladies.
Taille domaine / surfaces : actuellement environ 2,0 à 2,5
hectares exploités.
Sols : marnes grises, schisteuses, pauvres, peu épais, bien
drainants.
Très haute densité de plantation (> 10 000 pieds / ha)
pour certaines parcelles, pour mieux correspondre aux contraintes de pente et
de climat.
Mode de conduite traditionnel (gobelet, échalas) pour
s’adapter aux pentes très raides, aux parcelles étroites, souvent sans accès
facile pour la machinerie. Tout se fait à la main.
Certification / mode de culture : agriculture biologique,
certifiée bio depuis ~ 2017 ; vinification proche de la biodynamie, respect de
l’environnement, encouragement de la biodiversité.
Vendanges : manuelles, mûrissement soigné, récolte à
maturité, raisins sains.
Vinification & élevage : interventions réduites, usage
limité de soufre, sélection massale pour certaines variétés ; élevages en fûts
/ demi-muids selon les vins.
Production annuelle : petit tonnage. Par exemple, le Guide
Vert 2024 signale une production d’environ 7500 bouteilles par an.
Les vins de l’Aitonnement sont décrits comme vifs, précis,
droits, gastronomiques, avec personnalité, finesse, clarté d’expression.
Le terroir très pentu, les vieilles vignes, et les cépages
endémiques donnent aux vins un caractère particulier — rusticité noble,
fraîcheur alpine, minéralité.
Le domaine attire l’attention des guides et amateurs : “Coup
de Cœur Savoyard” (Guide des Meilleurs Vins de France 2021), “Grand Vigneron de
demain” par la Revue du Vin de France.
Noté dans le Guide Vert 2024 pour sa démarche qualitative et
son souci des cépages anciens & du patrimoine.