Élevage : 14 mois
sur lies en vieux foudres de chêne.
Vinification : 7 jours
de macération sur peaux et aucun intrant.
La cueillette des
raisins est exclusivement manuelle. Ils sont pressés entiers, sans foulage,
dans un pressoir pneumatique. Les jus fermentent avec leurs levures indigènes,
sans ajout de sulfites avant fermentation, et ne sont pas enrichis par ajout de
sucre ou par soustraction d’eau (osmose inverse ou ébullition sous vide).
L’acidité n’est pas corrigée. Les vins sont soutirés une ou plusieurs fois.
L’élevage sur lies fines se déroule dans des foudres anciens en chêne pendant
six à neuf mois ou davantage. Sans collage, sans flash-pasteurisation ou autres
traitements physiques ou chimiques, les vins sont simplement filtrés sur
plaques de cellulose (pas de filtration stérile) avant mise en bouteilles. Les
vins reçoivent un ajout minimal de sulfites, avant mise en bouteilles.
Les vins du domaine
Le Domaine PIERRE
FRICK est lié au vignoble depuis douze générations et soigne aujourd’hui 12 ha
de vignes.
Il est géré par
Jean-Pierre et Chantal FRICK, et leur fils Thomas FRICK.
Les parcelles se
répartissent sur une douzaine de terroirs à dominante calcaire, distants aux
extrêmes de 15 km. Parmi ces terroirs très diversifiés par leur sol et leur
exposition, les principaux sont : Grands Crus Steinert (Pfaffenheim), Grand Cru
Vorbourg (Rouffach) et Grand Cru Eichberg (Eguisheim), Bihl, Rot Murlé,
Bergweingarten, Lerchenberg, Carrières (Krottenfues) et Strangenberg,
En 1970 déjà, Pierre et Annette FRICK avaient converti
le Domaine à la culture biologique, méthode globale pour la santé du sol, des
plantes ...et des consommateurs. Elle exclut l’usage des herbicides, engrais
solubles et traitements chimiques de synthèse. Dans le souci d’augmenter la
vitalité des sols, des vignes et des vins, Jean-Pierre cultive les vignes en
Biodynamie depuis 1981 (Demeter).