Après égrappage total préservant le plus possible des baies entières, les fermentations se font en cuve béton. Tout au long de la macération , les dégustations quotidiennes guident le choix des remontages et pigeages. Au décuvage, les vins de goutte et de presse sont séparés.
Les vins sont élevés en fûts. La dégustation décide des soutirages et des assemblages possibles pour conduire à une cuvée complex et élégante.
Les vins du domaine
Fondé en 1981 par Jean‑Marie et Sylvette Lombard, le domaine
est implanté sur des terroirs brézémats, à la confluence du Rhône et de la
Drôme, sur des coteaux escarpés et calcaires. En 1972, Jean‑Marie a repris des
vignes familiales, bénéficiant de la renaissance de l’AOC Brézème reconnue dès
1943, avant de lancer ses propres vins dans les années 1980.
En 2011, Philippe Sapet rachète le domaine, et la gestion est assurée par Jonathan
Alméras (son gendre) et Pauline Sapet, sa fille – tous deux engagés dans une
viticulture durable bio et biodynamique certifiée Biodyvin.
En 2023, le domaine est racheté par Luc Ardouvin pour
redonner les notes de noblesse que l’appellation Brézème mérite. Il s’entoure
de Jean-François Farinet, ancien maître de chai de la Maison Delas et du
domaine Galuval à Cairanne.
Terroir & Vignoble :
Superficie : environ 23 ha, répartis entre : 11 ha en AOP
Brézème (ou Côte‑du‑Rhône Brézème), sur coteaux et terrasses exposées sud ; restant
en IGP Drôme, sur terrasses en plaine.
Sols : marnes argilo-calcaires, galets roulés et oxydes de
fer – un terroir unique dans le Nord de la vallée du Rhône.
Encépagement : Rouges : Syrah (90 %), avec un peu de
Viognier en complément appréciatif ; Blancs : Roussanne, Marsanne, Viognier.
Âge moyen des vignes : entre 20 et 40 ans, avec des
complants permanents.
Cultivé en agriculture biologique, certifié Biodyvin
(biodynamie).
Culture respectueuse du cycle lunaire appliquée notamment à
la taille, aux vendanges, et à l’embouteillage.
Vinification : Vendanges manuelles, légère éraflage
(10–15 %) ; Fermentation avec levures indigènes en cuves béton, à température
maîtrisée, sans remontage.
Élevage : en cuves et/ou fûts selon les cuvées, adaptées à
l’expression terroir.
Premier producteur de l’appellation Brézème (origine limitée
à environ 30 ha plantés).
Acteur pivot dans la renaissance de Brézème, réimplantation
après le phylloxéra.
Récompenses : sélection par Yapp Brothers dès les débuts,
mise en lumière grâce à Gérard Chave et Robin Yapp.