Le vignoble du domaine Les Vignes de Paradis couvre environ
7,5 hectares situés dans le Chablais, à proximité immédiate du lac Léman, entre
les communes de Ballaison, Marin et Crépy. Les parcelles reposent
principalement sur des sols issus de moraines glaciaires mêlées de molasse,
d’argiles jaunes, de graviers et de limons, formations géologiques
caractéristiques du retrait des glaciers alpins. Les vignes sont conduites en
agriculture biologique et biodynamique certifiée, avec travail du sol parfois
réalisé au cheval et utilisation de préparations naturelles issues de plantes
médicinales. Les vendanges sont manuelles avec tri sévère à la vigne puis au
chai. Les rendements sont volontairement faibles afin de privilégier la
concentration et la précision aromatique. La vinification se fait de manière
traditionnelle avec des fermentations lentes et un élevage sur lies fines dans
différents contenants tels que barriques, demi-muids, cuves ovoïdes ou
amphores, selon les millésimes et les lots, afin d’apporter complexité et
texture tout en respectant l’expression du terroir.
Exposition : Ouest
Age : Moyenne de 30 ans
Rendement : 35 HL
Culture : Biologie
Sol : Moraines glaciaires, Molasse, Limon
Vendange : Cueillette manuels en 2 passages
Vinification : Pressurage doux, fermentation à 16° Cuve fibre et Demi-Muids
Élevage : 7 mois
Filtration : Légère sur terre blanche
Soufre : Inférieur à 30 mg/L
Les vins du domaine
Situé en Haute-Savoie, sur les rives du Lac Léman, près de
Douvaine, dans le massif du Chablais. (
Les vignes s’étendent sur 7,5 hectares répartis sur trois
communes : Crépy, Marignan (ou Marignan / Marignan selon les sources) et Marin.
Expositions variées, sols riches : moraines glaciaires,
moraines, molasse, argile jaune, marnes et autres constituants volcaniques ou
alluviaux-locaux. Ces éléments donnent tension, minéralité, fraîcheur.
Le domaine est familial, repris par Dominique Lucas en 2008,
lorsqu’il acquiert/recouvre des parcelles de vigne à Ballaison, proche de
Thonon-les-Bains.
L’exploitation est conduite en biodynamie intégrale, avec
une forte attention au vivant dans la vigne, aux cycles naturels, sols
enherbés, peu d’interventions artificielles.
Volonté d’expression pure du terroir savoyard, qui se libère
parfois des contraintes d’appellations (dommage de l’appellation) pour avoir
une plus grande liberté dans les cépages, les pratiques ou la vinification.