Le Prosecco est l’un des vins mousseux les plus emblématiques d’Italie, dont l’histoire remonte à plus de deux millénaires. On associe parfois son origine au vin « Pucinum », cité par Pline l’Ancien au Ier siècle.
Le nom « Prosecco » vient d’un village près de Trieste, dans le Frioul, où le cépage Glera était traditionnellement cultivé.
Jusqu’en 2009, le terme Prosecco désignait le cépage lui-même. Depuis la réforme de l’appellation, le cépage a été officiellement renommé Glera, et « Prosecco » est réservé à l’appellation d’origine protégée.
La reconnaissance internationale explose à partir des années 2000 : le Prosecco devient un vin de fête, d’apéritif et de cocktail (Spritz), porté par une demande mondiale.
L’aire de production couvre une large partie de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne.
Prosecco DOC : plus de 23 000 hectares de vignes.
Prosecco Superiore DOCG Conegliano Valdobbiadene : environ 7 000 hectares, situés sur des collines entre 50 et 500 m d’altitude.
Asolo Prosecco DOCG : environ 1 500 hectares, au sud du Mont Grappa.
Production annuelle totale : environ 700 millions de bouteilles (2022-2023), ce qui fait du Prosecco l’un des vins effervescents les plus produits au monde.
Cépage principal : Glera (obligatoirement au moins 85 % de l’assemblage).
Cépages secondaires autorisés (jusqu’à 15 %) : Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, mais aussi Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero (vinifié en blanc).
Rendement maximum : Prosecco DOC : environ 18 tonnes/ha (selon zones). Conegliano Valdobbiadene DOCG : 13,5 tonnes/ha. Asolo DOCG : 14 tonnes/ha.
Conduite de vigne : palissage Sylvoz, Guyot ou double archet.
Climat : tempéré par l’Adriatique, alternant influence maritime et fraîcheur montagnarde.
Méthode de vinification : méthode Charmat-Martinotti, avec seconde fermentation en cuves inox pressurisées, préservant les arômes primaires (fruit, fleur).
Période de prise de mousse : souvent 30 à 90 jours.
Niveaux de sucre résiduel (dosage) : Brut : 0–12 g/L, Extra Dry : 12–17 g/L, Dry : 17–32 g/L
Alcool : généralement 10,5 à 11,5 % vol.
Environ 40 % de la production est exportée, les principaux marchés étant : Royaume-Uni, États-Unis, Allemagne.
Le Prosecco représente plus de 2 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel pour la filière viticole italienne.
En 2023, le Prosecco a dépassé le Champagne en volume de ventes à l’export.