Terroir : Sols argilo-calcaires, typiques du secteur d’Arbois et Pupillin.
Culture : Biodynamie certifiée (Demeter) : zéro produit chimique, respect total du vivant.
Travail intégralement manuel des sols et des vignes.
Vendanges exclusivement manuelles, avec tri rigoureux à maturité optimale.
Rendements très limités (~25–35 hl/ha) pour une qualité optimale du fruit.
Égrappage intégral des raisins pour préserver pureté, finesse et fraîcheur aromatique.
Macération longue (environ 3 mois) en amphores de terre cuite :
Extraction douce et naturelle, respectant la délicatesse des tanins du Poulsard.
Préservation optimale du fruit et expression très pure du terroir.
Fermentation spontanée exclusivement avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins.
Zéro ajout de soufre (SO₂) durant tout le processus de vinification, selon une démarche totalement naturelle.
Élevage prolongé en amphores après fermentation (environ 3 à 6 mois supplémentaires).
Amphores en terre cuite : Permettent une oxygénation douce, préservant fraîcheur, fruité et finesse aromatique.
Aucun bois utilisé pour maintenir la pureté du fruit.
Mise en bouteille directe depuis les amphores, sans collage ni filtration, et sans ajout de soufre.
Acidité totale : élevée (~6 g/L tartrique), assurant fraîcheur et élégance.
pH : autour de 3,4–3,6.
Sucres résiduels : sec (<2 g/L).