Le Domaine Fouassier est situé à Sury-en-Vaux, au cœur de Sancerre, et appartient à une famille installée sur ces collines depuis plus de dix générations. L’histoire documentée du domaine débute au début du XXe siècle, mais c’est surtout à partir des années 1950 que la surface du vignoble se consolide. Aujourd’hui, le domaine couvre environ 60 hectares, intégralement situés sur les trois grands types de terroirs de Sancerre : les caillottes calcaires, les terres blanches marneuses et les silex. Cette diversité parcellaire est l’axe fondateur du style Fouassier, chaque lieu racontant une nuance différente du Sauvignon Blanc.
Les méthodes culturales sont orientées vers une viticulture biologique et biodynamique, avec certification. Les sols sont travaillés mécaniquement ou laissés enherbés partiellement, les traitements sont limités aux produits naturels, et les préparations biodynamiques sont utilisées pour dynamiser la vie microbienne et l’équilibre végétal. Les vendanges sont majoritairement manuelles, avec une vinification parcellaire afin de préserver la singularité de chaque lieu-dit. Les fermentations se font en levures indigènes, les élevages en cuves, demi-muids ou foudres selon les expressions recherchées, avec l’objectif constant d’obtenir des vins précis, droits, sans artifice aromatique.
La gamme des cuvées est structurée autour de plusieurs niveaux. On trouve des cuvées village et d’assemblage, puis une série de cuvées parcellaires qui expriment chacune un terroir identifié : La Chatellain, Les Chailloux, Les Grands Champs, La Couleuvre, Les Romains, entre autres. En rouge, le domaine produit des cuvées de Pinot Noir issues de sélections sur terres blanches et silex, avec un style axé sur la finesse plus que la puissance.
Les cépages utilisés sont le Sauvignon Blanc pour l’essentiel du vignoble, représentant la grande majorité de la production et l’identité du domaine, et le Pinot Noir pour les cuvées rouges et rosées. Dans chaque bouteille, la priorité est donnée à la tension saline, à la pureté du fruit et à la lecture précise du terroir. Le Domaine Fouassier se distingue ainsi comme l’un des grands interprètes parcellaire de Sancerre, attaché à la transparence du lieu et à la continuité d’un geste transmis depuis des générations.