Post Scriptum 2023 provient d’une parcelle unique de très vieilles vignes située sur le versant sud d’un mamelon orienté est-ouest dans la vallée de l’Agly. Le Grenache noir domine très largement l’assemblage avec 96 %, complété par 2 % de Mourvèdre et 2 % de Syrah. Les vignes reposent sur un socle argilo-calcaire traversé par une coulée de schistes et de mica-schistes rouge sombre particulièrement riches en fer. Cette parcelle possède un microclimat singulier : elle est exposée plus de 200 jours par an à un vent froid provenant du nord-ouest, qui tempère fortement le climat méditerranéen et ralentit la maturation des raisins. Les vendanges sont réalisées manuellement puis les raisins sont stockés et transportés en camion frigorifique afin de préserver au maximum leur fraîcheur et leur intégrité aromatique. La macération dure environ 20 jours avec une extraction volontairement douce réalisée par pigeages. Le vin est ensuite écoulé directement en barriques neuves de la tonnellerie Saury. L’élevage se poursuit sur lies, sans ajout de soufre durant cette phase, avec des ouillages réguliers réalisés à partir d’un assemblage de Mourvèdre et de Syrah. Cette vinification très précise cherche moins la puissance brute que la finesse de texture, la maturité des tanins et l’expression la plus complète possible du vieux Grenache.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.