Cette cuvée, est issue de trois parcelles dans Pommard
représentant un total de 2.22 hectares. La parcelle « Les cras » qui est située
en bas de coteau et exposée plein est. Son origine vient du mot Cras - « coteau
pierreux », souvent utilisé pour désigner une vigne qui se trouve en contrebas.
Et les parcelles « Les vignots » et « La Chanière », explosées plein sud, sont
situées dans le coteau au-dessus de Pommard, dans des sols plus calcaires.
Dans le haut du coteau, le sol est argilo-calcaire profond et caillouteux. En
contre bas vers les Cras, le sol est constitué d'éboulis pierreux et de galets.
Vendange manuelle sur la totalité du domaine.
Egrappage à 100% nos raisins de Pinot Noir.
Cuvaison longue, environ 2 à 3 semaines avec fermentation en
levure indigène pour conserver la typicité du millésime.
Extraction douce, basée sur des remontages et seulement
quelques pigeages.
Élevage pendant 12 mois dans des fûts de chêne avec environ
10 à 15% de fûts neufs.
6 mois supplémentaires en cuve Inox.
Les vins rouges ne sont
pas filtrés.
Les vins du domaine
Le domaine est établi à Meursault, dans la Côte-de-Beaune,
Bourgogne.
Il a été fondé en 1974 par Charles-Henri Génot et sa femme
Marie née Boulanger, qui quittèrent Paris (où ils étaient pharmaciens) pour
réaliser leur rêve viticole.
Au fil des années, ils acquièrent des parcelles dans
Meursault, Mercurey, Chassagne-Montrachet, Pommard, Beaune… une diversité de
climats qui enrichit la palette du domaine.
En 1998, François (leur fils) prend la relève. Puis, en 2008,
la génération suivante : Aude et Guillaume Lavollée s’associent au domaine, et
finissent par en prendre la direction complète.
Le domaine exploite environ 22 hectares de vignes.
Les vignobles se répartissent sur plus de 30 appellations en
Bourgogne : du Mercurey, Côte Chalonnaise jusqu’aux coteaux de la Côte de
Beaune, traversant des terroirs variés.
Depuis environ 2008, sous Aude et Guillaume, le domaine se
dirige vers une viticulture plus respectueuse : conversion vers l’agriculture
biologique, expérimentation de pratiques biodynamiques.
Travaux à la vigne : labour, parfois à cheval pour certaines
parcelles, observation fine de la vigne (taille, ébourgeonnage), souci du sol,
de la biodiversité.
En cave, leur credo est “maximum de travail à la vigne pour
un minimum d’intervention en cuverie.” Autrement dit : laisser s’exprimer le
terroir, sans trop d’artifices, avec des vinifications maîtrisées.
Blancs : pressoir massif, pressurage “dur” pour les blancs,
fermentation en barrique (levures indigènes), élevage avec part de barriques
neuves limitée.
Rouges : suivant les parcelles, soit vendange éraflée, soit
non ; fermentations longues mais extraction douce, usage restreint de bois
neuf, peu d’interventions, souvent pas de filtration ou peu, usage modéré de
soufre.
Le style recherché : élégance, fraîcheur, fidélité au
terroir, équilibre entre puissance et finesse, capacité de vieillissement mais
vins souvent plaisants dès les jeunes années pour certains crus.
Domaine familial, avec une belle longévité dans la
Bourgogne, autour de générations successives, ce qui assure transmission,
cohérence, respect du terroir.
Leur chemin vers l’agriculture biologique et la biodynamie
renforce leur crédibilité dans le cercle des amateurs soucieux d’authenticité.
Le domaine combine une grande richesse de terroirs avec une
pratique soignée, qui permet de produire aussi bien des vins de garde que des
vins accessibles.