Récoltes : Passage en table de tri optique, égrappage
et foulage.
Vinification : Passage en table de tri optique, égrappage,
pré fermentaire à froid.
Remontage, pigeage, délestage.
Elevage de 12 mois avec rotation en cuve ciment, sous notre
contrôle et celui de leur œnologue Pascal CHATONNET
Les vins du domaine
Domaine de 55 hectares situé à 20 km au nord de Montpellier,
Le Clos des Augustins se situe dans l’appellation Pic Saint Loup.
Depuis 1920, les deux arrière-grands-pères prénommés tous
les deux Augustin, travaillent leurs 22 hectares de vigne. En 1998, Roger et
André Mézy décident d’arracher et de replanter une dizaine d’hectares de vignes.
Frédéric Mézy suit une formation agricole et prends le relai du domaine en
2003. Et depuis 2007 le domaine est travaillé sous les principes de la
biodynamie et en 2011 obtient sa labellisation en BIO. Les vignes se situent
sur les communes de Saint Mathieu de Trèviers, Fontanes, Sainte Croix de
Quintillargues, Les Matelles, Le Triadou, Prades et Saint Jean de Cuculles.
Les méthodes culturales sont engagées vers une viticulture respectueuse de la biodiversité. Les sols sont travaillés sans désherbants, les traitements sont limités au strict nécessaire, et la vie microbienne est encouragée par les engrais verts et l’enherbement réfléchi. Les rendements sont contenus pour favoriser la concentration, et les vendanges sont souvent manuelles afin de préserver l’intégrité des baies. Au chai, les vinifications se font avec douceur : extractions lentes, levures indigènes, élevages en foudres, demi-muids ou cuves selon les cuvées, dans l’objectif de ne jamais masquer le fruit ni la minéralité du terroir.
Les cépages rouges dominants sont la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, assemblés différemment selon les cuvées. En blanc, le domaine cultive la Roussanne, le Vermentino, le Grenache Blanc et le Viognier, donnant naissance à des vins à la fois floraux, tendus et salins. Parmi les cuvées emblématiques, on retrouve des rouges structurés et élégants, souvent marqués par la Syrah et son parfum de violette et de poivre, aux côtés de cuvées plus accessibles, plus gourmandes, axées sur le fruit et le plaisir immédiat. Les blancs, quant à eux, montrent un bel équilibre entre ampleur et fraîcheur, avec une finale qui évoque souvent les herbes de garrigue chauffées par le soleil.
L’ensemble du domaine raconte la proximité intime entre la nature, la famille qui la travaille, et le paysage du Pic Saint-Loup, dont les contours se retrouvent chaque année dans les verres.