Les raisins proviennent de parcelles situées en Alsace, conduites en agriculture biologique et biodynamique, avec un soin particulier apporté aux sols afin de préserver leur fertilité et leur biodiversité. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant une maturation progressive et une bonne expression aromatique du pinot noir. Les rendements sont modérés, généralement compris entre 40 et 50 hectolitres par hectare, afin de conserver fraîcheur et précision. Les vendanges sont réalisées manuellement. La vinification est conduite avec des levures indigènes, sans intrants œnologiques, dans un esprit de vin naturel. Les raisins sont partiellement ou totalement égrappés selon le millésime, avec une extraction douce privilégiant l’infusion plutôt que la structure. Les fermentations sont naturelles et non forcées. L’élevage se fait en cuves neutres, sans bois neuf, sur une durée courte, afin de préserver le fruit, la souplesse et l’expression immédiate du vin.
Cuvée issue d’un assemblage de deux parcelles sur la pente
Est de la colline du Rot Murlé-Lerchenberg. Le terroir à dominante
argilo-calcaire y est caractérisé par un dépôt de loess (limons pulvérulents
composés de particules fines calcaires et siliceuses apportés par le vent pendant
les périodes froides du Quaternaire).
Récolte manuelle le 16 septembre. Les raisins entiers sans
égrappage ont macéré et fermenté avec leurs levures indigènes pendant 10 jours.
Ils sont ensuite pressés.
Aucun ajout de sulfite, ni sur jus, ni pendant l’élevage de
8 mois en foudre de chêne centenaire non méché. Pas de collage. Mise en
bouteilles sans ajout de sulfite et sans filtration le 3 juin 2025.
Acidité : 5.0 g/l Sucre résiduel : < 0.2 g/l