Cette cuvée est élaborée à partir de chenin blanc provenant d'une parcelle de vignes âgées d'environ 70 ans, cultivées sur un sol volcanique de spilite, également appelé « pierre bleue », qui donne son nom à la cuvée. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main à parfaite maturité. Le domaine pratique une viticulture certifiée biologique, inspirée de la biodynamie et respectueuse de la biodiversité. La fermentation est spontanée grâce aux levures indigènes, sans intrants œnologiques superflus. L'élevage dure environ neuf à douze mois sur lies fines, principalement en jarres de grès et en cuves, afin de préserver la pureté du fruit et l'expression minérale du terroir tout en apportant de la complexité et de la texture.
Les vins du domaine
La Ferme du Mont Benault est située à Faye-d'Anjou, au cœur des coteaux du Layon, en Anjou. Le domaine est fondé par Stéphane Rocher, issu d'une famille de vignerons. Après plusieurs années passées dans la communication à Paris, il décide en 2008 de revenir dans sa région natale afin de se consacrer pleinement à la viticulture. Après une formation spécialisée, il acquiert en 2010 une ancienne ferme semi-abandonnée comprenant un chai, une maison et des coteaux en friche. L'aventure débute véritablement en 2011 avec seulement 2 hectares de vignes. Au fil des années, Stéphane Rocher replante, restaure et agrandit progressivement son vignoble, qui atteint aujourd'hui environ 8 hectares intégrés dans une propriété de près de 25 hectares où la nature occupe une place essentielle. Le domaine est aujourd'hui reconnu comme l'une des références montantes des vins naturels d'Anjou grâce à des cuvées d'une grande précision, profondément marquées par leurs terroirs.
La philosophie du domaine repose sur une viticulture biologique certifiée et sur une approche globale de la biodiversité. Les vignes cohabitent avec des prairies, des haies, des bosquets, des forêts et une mare, favorisant un écosystème vivant qui limite naturellement la pression des maladies et des ravageurs. Les vendanges sont exclusivement réalisées à la main avec un important travail de préparation de la végétation afin d'obtenir une récolte parfaitement saine. Les rendements sont volontairement faibles, généralement compris entre 20 et 50 hectolitres par hectare selon les parcelles et l'âge des vignes. En cave, les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques superflus. Les élevages sont conduits dans différents contenants, notamment des cuves inox, des cuves en fibre, des vieux fûts et des jarres, avec des ajouts de soufre extrêmement limités, voire inexistants selon les cuvées. Cette approche permet de préserver au maximum l'identité des terroirs et l'expression naturelle des raisins.