Les vignes sont implantées sur les coteaux de Vaux-en-Bugey, sur des sols argilo-calcaires et marneux, à une altitude comprise entre 250 et 400 mètres, bénéficiant d’expositions favorables à une maturation lente et équilibrée. La conduite du vignoble est réalisée en agriculture biologique, avec travail des sols, enherbement maîtrisé et limitation des intrants. Les rendements sont contenus autour de 40 à 50 hectolitres par hectare afin de préserver la concentration du raisin. Les vendanges sont manuelles avec tri à la parcelle. En cave, la vinification se fait par pressurage direct, suivi d’une fermentation en levures indigènes, avec un élevage principalement en cuve pendant 6 à 10 mois, parfois sur lies fines, afin de développer la complexité tout en conservant la fraîcheur. L’usage du soufre est limité au strict nécessaire.
Sulfites : <30mg/l
Les vins du domaine
Le domaine de Jacques Bouchevreau, installé à Vaux-en-Bugey
dans le département de l’Ain, s’inscrit dans cette nouvelle génération de
vignerons qui redonnent au Bugey une voix singulière et vibrante. L’histoire du
domaine est récente mais déjà marquée par une vraie trajectoire : originaire de
la Sarthe, Jacques Bouchevreau s’est formé dans le vignoble nantais auprès de
figures reconnues du vin biologique avant de s’installer dans le Bugey, où il
reprend un domaine existant en 2024 sur environ 6 hectares de vignes. Son
arrivée correspond à une volonté claire : renouer avec une viticulture
paysanne, libre et engagée, en redonnant vie à des parcelles parfois délaissées
et en inscrivant son travail dans une logique de respect du vivant.
Les méthodes culturales du domaine s’orientent résolument
vers une agriculture biologique, avec une conversion engagée dès la reprise.
Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires et marneux typiques du
massif jurassique, sont travaillées avec soin, souvent enherbées, et les
traitements reposent sur des intrants naturels tels que le cuivre, le soufre ou
des préparations
végétales adaptées aux conditions climatiques. Les vendanges sont manuelles,
traduisant une recherche de précision et de respect du raisin. En cave, la
philosophie reste dans la continuité : vinifications peu interventionnistes,
fermentations spontanées, pressurages doux et élevages majoritairement en cuve,
afin de préserver l’expression la plus pure du terroir.
Les cuvées du domaine reflètent cette approche artisanale et
parcellaire. On retrouve notamment des vins identitaires comme Au Grangeon en
rouge à base de gamay, Sous la Tour en blanc issu de chardonnay, mais aussi des
expressions variées autour de la roussette (altesse), du pinot noir ou de la
mondeuse, avec des cuvées telles que Plein Sud ou Côtes de Beaumollet. L’ensemble
compose une gamme encore restreinte mais cohérente, tournée vers des vins
vivants, droits, souvent marqués par la fraîcheur et la minéralité propres aux
coteaux du Bugey.
Enfin, l’encépagement du domaine est représentatif de la
diversité locale, mêlant cépages bourguignons et alpins. On y trouve
principalement le chardonnay et l’altesse pour les blancs, ainsi que le gamay,
le pinot noir et la mondeuse pour les rouges. Ce choix permet d’explorer
différentes facettes de l’appellation Bugey et de proposer des vins aux profils
variés, oscillant entre gourmandise, tension et caractère montagnard.