Superficie : 1.70 ha
Vigne plantée en 1990
Plateau argilo-calcaire du portlandien. Située au-dessus de
l’église de Beine Exposition en faible pente à l’Est
Vendange mécanique
Vinification naturelle - Levures indigènes - En cuve inox
Elevage de 9 mois sur lies sans soutirage
SO2 total (mg/l) = 26
Les vins du domaine
Le Domaine de l’Enclos est une étoile montante du vignoble
chablisien, fondé en 2016 par les frères Romain et Damien Bouchard, héritiers
d’une lignée vigneronne. Implanté au cœur de Chablis, le domaine s’étend sur 29
hectares de vignes cultivées en agriculture biologique certifiée depuis 2018,
réparties sur les quatre niveaux de l’appellation : Petit Chablis, Chablis, Premier
Cru et Grand Cru.
Les Bouchard privilégient une viticulture respectueuse du
vivant : taille Poussard, engrais organiques, ébourgeonnage, palissage soigné,
effeuillage et vendanges manuelles sur tous les crus. Les sols sont entretenus
par griffages et semis, et les traitements limités à des produits d’origine
naturelle (cuivre, soufre, préparations de plantes).
Le chai, partiellement enterré et construit en 2016, permet
une vinification gravitaire. Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont
triés, pressés pneumatiquement, puis fermentés avec des levures indigènes sans
intrants, hormis un ajout modéré de soufre après pressurage et à la mise en
bouteille. Les vins sont élevés sur lies en cuves inox ou en fûts pendant 10 à
18 mois, sans collage ni traitement au froid.