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AccueilVinsPar Delà les Versants Rouge
Vin bio
Organic
2020
Par Delà les Versants Rouge - Photo 1

Par Delà les Versants Rouge

Rouge
27,90 €
Réf.SA-DSG-PDLVR-75

Par-delà les Versants rouge du Domaine Saint-Germain est un vin de montagne profond et vibrant, né de l’assemblage audacieux de Gamaret, Mondeuse, Pinot noir et Persan. Élevé 27 mois sans intrants, il révèle une symphonie aromatique de mûre, cuir, épices douces et fleurs sombres, portée par une bouche soyeuse et fraîche. C’est un rouge d’altitude à la fois racé et accessible, taillé pour les belles viandes, les moments vrais… et les amoureux de terroirs sauvages.

Savoie - Bugey - Isère
Domaine Saint-Germain

Arômes : Fruité Epicé
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : Gamaret, Mondeuse noire, Pinot noir, Persan
Culture : Biologique
Terroir : Argilo-Calcaire
Appellation : IGP Vin de pays des Allobroges
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* Contient des sulfites

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27,90€
l'unité
167,40€
les 6
• En Stock
Plus que 12 bouteilles
Qté

 

Ce vin est issu d'un assemblage harmonieux de cépages autochtones et transalpins : Gamaret, Mondeuse noire, Pinot noir et Persan. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique certifiée sur les sols argilo-calcaires de Saint-Pierre-d’Albigny, situés sur un cône de déjection, offrant une diversité géologique propice à l'expression des cépages.

Vendanges : manuelles, assurant une sélection rigoureuse des grappes.

Vinification : pressurage pneumatique doux, sans ajout de soufre, permettant une fermentation naturelle.

Élevage : fermentation et élevage en fûts de deuxième vin pendant 13 mois, suivis d'un vieillissement en cave de 14 mois, totalisant 27 mois d'élevage.

 

 

Ce vin est issu d'un assemblage harmonieux de cépages autochtones et transalpins : Gamaret, Mondeuse noire, Pinot noir et Persan. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique certifiée sur les sols argilo-calcaires de Saint-Pierre-d’Albigny, situés sur un cône de déjection, offrant une diversité géologique propice à l'expression des cépages.

Vendanges : manuelles, assurant une sélection rigoureuse des grappes.

Vinification : pressurage pneumatique doux, sans ajout de soufre, permettant une fermentation naturelle.

Élevage : fermentation et élevage en fûts de deuxième vin pendant 13 mois, suivis d'un vieillissement en cave de 14 mois, totalisant 27 mois d'élevage.

 

IGP Vin des Allobroges :

Superficie déclarée : environ 320 hectares (en constante évolution)

Production annuelle : environ 15 000 hectolitres

Proportion de rouges/rosés : env. 60 %

Proportion de blancs : env. 40 %

Nombre de vignerons actifs : plus de 60 producteurs, dont de nombreux domaines en bio ou nature

L’IGP autorise une très large palette de cépages, ce qui fait sa richesse :

Blancs : Jacquère, Altesse, Chardonnay, Roussanne, Viognier, Gringet, Sauvignon, Marsanne, Chasselas, etc.

Rouges : Mondeuse noire, Gamay, Pinot Noir, Persan, Douce noire (Corbeau), Syrah, Merlot, Cabernet Franc, etc.

Grande liberté stylistique : l’IGP permet des assemblages et vinifications non autorisés en AOC (macérations longues, élevages originaux, vinifications sans soufre, etc.)

Territoire d’expérimentation : c’est le terrain de jeu de nombreux vignerons nature, bio ou peu interventionnistes

Étiquette souvent décalée ou créative : le style s’émancipe aussi dans la communication

 

picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

IGP Vin des Allobroges :

Superficie déclarée : environ 320 hectares (en constante évolution)

Production annuelle : environ 15 000 hectolitres

Proportion de rouges/rosés : env. 60 %

Proportion de blancs : env. 40 %

Nombre de vignerons actifs : plus de 60 producteurs, dont de nombreux domaines en bio ou nature

L’IGP autorise une très large palette de cépages, ce qui fait sa richesse :

Blancs : Jacquère, Altesse, Chardonnay, Roussanne, Viognier, Gringet, Sauvignon, Marsanne, Chasselas, etc.

Rouges : Mondeuse noire, Gamay, Pinot Noir, Persan, Douce noire (Corbeau), Syrah, Merlot, Cabernet Franc, etc.

Grande liberté stylistique : l’IGP permet des assemblages et vinifications non autorisés en AOC (macérations longues, élevages originaux, vinifications sans soufre, etc.)

Territoire d’expérimentation : c’est le terrain de jeu de nombreux vignerons nature, bio ou peu interventionnistes

Étiquette souvent décalée ou créative : le style s’émancipe aussi dans la communication

 

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine Saint-Germain

 

Ce vin est issu d'un assemblage harmonieux de cépages autochtones et transalpins : Gamaret, Mondeuse noire, Pinot noir et Persan. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique certifiée sur les sols argilo-calcaires de Saint-Pierre-d’Albigny, situés sur un cône de déjection, offrant une diversité géologique propice à l'expression des cépages.

Vendanges : manuelles, assurant une sélection rigoureuse des grappes.

Vinification : pressurage pneumatique doux, sans ajout de soufre, permettant une fermentation naturelle.

Élevage : fermentation et élevage en fûts de deuxième vin pendant 13 mois, suivis d'un vieillissement en cave de 14 mois, totalisant 27 mois d'élevage.

 

Les vins du domaine

Le Domaine Saint-Germain, niché à Saint-Pierre-d’Albigny en Savoie, est une exploitation familiale engagée dans une viticulture biologique depuis 2012. Dirigé par Raphaël Saint-Germain, biologiste de formation, le domaine s'étend sur environ 15 hectares de vignes exposées sud-ouest, plantées sur des éboulis argilo-calcaires du massif des Bauges. La culture se fait avec des infusions de plantes maison, et les rendements sont volontairement faibles pour exprimer au mieux le terroir.

Raphaël est reconnu pour sa volonté de préserver et de valoriser les cépages autochtones savoyards, tels que la Jacquère, l’Altesse, la Mondeuse, et le Persan. Il a notamment contribué à la renaissance du Persan, cépage ancien de la Maurienne, en replantant 1,5 hectare en 2002 sur des éboulis drainants exposés plein sud. Sa philosophie de vinification repose sur une intervention minimale, favorisant les levures indigènes et limitant l'utilisation de soufre, afin de laisser le terroir s'exprimer pleinement.


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Comment le servir

“Les Accords”

Autres
Risotto aux cèpes ou aux morilles, Lasagnes de légumes rôtis, sauce tomate légèrement épicée, Gratin de polenta crémeuse aux champignons
Fromage
Tomme de Savoie, Abondance, Beaufort affiné, Bleu de Termignon (pour les plus téméraires), Saint-Nectaire fermier
Légumes
légumes racines
Viande
Carré d’agneau rôti aux herbes, Magret de canard poêlé avec réduction de mûres ou de vin rouge, Côte de veau ou rôti de bœuf jus court, Gibiers à plumes (perdrix, pintade) aux airelles ou champignons

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 16 et 18°C
Service :
Pas besoin de carafer.
Région :
Savoie - Bugey - Isère
Appellation :
IGP Vin de pays des Allobroges
Cépages :
Gamaret, Mondeuse noire, Pinot noir, Persan
Culture :
Biologique
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
12% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2032
Millesime :
2020
Rouge

“Degustation”

Oeil :

Robe rubis intense.

Nez :

Notes confites, florales et épicées, avec des arômes de silex, cuir, lilas, pivoine, mûre et prunelle.

Bouche :

Gourmande et fraîche, prolongeant la richesse aromatique du nez.

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Découvrez notre sélection

Mondeuse Noire Les Taillis
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La Mondeuse “Les Taillis” du Domaine Saint-Germain est une cuvée au caractère montagnard affûté, où la fraîcheur des hauteurs rencontre la profondeur du fruit. Ses arômes de cassis croquant, de poivre noir et de fruits rouges juteux s’ouvrent sur une bouche vive, tendue, aux tanins fins et à la finale subtilement épicée. Un rouge bio de belle énergie, racé et sincère, parfait pour réveiller une viande grillée ou une fondue de caractère.
17,90 €
Mondeuse Les Montagnes Rousses Cru Saint-Jean-de-la-Porte
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La cuvée « Les Montagnes Rousses » tire son nom des pentes d’argiles rouges où s’épanouissent les vignes de Mondeuse du cru Saint-Jean-de-la-Porte. Le raisin y est bichonné et vinifié tout en douceur, avec des grappes entières et une extraction minimale, pour capturer l'essence la plus pure de ce cépage local : la Mondeuse noire. Un rouge tout frais, avec des tanins aussi souples qu’un chat qui s'étire, et bourré de fruits ! Parfait pour se la jouer solo à l'apéro, mais aussi prêt à devenir le meilleur pote de vos plats, que ce soit de la charcuterie ou une bonne viande rouge.
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Circuit court
Proche des vignerons, proche des consommateurs ! La proximité, le partage, la confiance font partie de notre ADN c’est pourquoi nous limitons les intermédiaires et privilégions les nos achats en direct du domaine.
Dégustés approuvés
Dégustés, approuvés
Nos palais ont dégusté et approuvé toutes les bouteilles sélectionnées, alors oui ça fait beaucoup mais nous sommes des amoureux-exigeants du vin.
Artisans vignerons
Artisans vignerons
Ils cultivent leurs vignes tout en respectant leur terroir, iIs aiment tellement leurs vins qu’ils le gardent précieusement dans leur propre cave et surtout ils partagent leur passion avec nous.
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