Vignes situées sur le lieu-dit La Perrouse, à Saint-Pierre-d’Albigny
(Combe de Savoie)
Sols argilo-calcaires sur éboulis de montagne
Exposition favorable à la maturité, altitude modérée
Vendanges manuelles, avec tri à la vigne.
Maturité optimale recherchée, sans surmaturité
Vinification : Pressurage : doux, pneumatique, entier
Débourbage léger : pour préserver matière et aromatique
Fermentation alcoolique : en barriques et demi-muids
Fermentation malolactique : faite naturellement
Aucun ajout de sulfites pendant la vinification
Utilisation exclusive de levures indigènes
Élevage : En fûts de chêne usagés (non neufs, pour
éviter le boisé marqué)
Durée : environ 10 à 12 mois
Pas de bâtonnage ni de filtration
Mise en bouteille avec une dose très modérée de soufre si
nécessaire
Les vins du domaine
Le Domaine Saint-Germain, niché à Saint-Pierre-d’Albigny en
Savoie, est une exploitation familiale engagée dans une viticulture biologique
depuis 2012. Dirigé par Raphaël Saint-Germain, biologiste de formation, le
domaine s'étend sur environ 15 hectares de vignes exposées sud-ouest, plantées
sur des éboulis argilo-calcaires du massif des Bauges. La culture se fait avec
des infusions de plantes maison, et les rendements sont volontairement faibles
pour exprimer au mieux le terroir.
Raphaël est reconnu pour sa volonté de préserver et de
valoriser les cépages autochtones savoyards, tels que la Jacquère, l’Altesse,
la Mondeuse, et le Persan. Il a notamment contribué à la renaissance du Persan,
cépage ancien de la Maurienne, en replantant 1,5 hectare en 2002 sur des
éboulis drainants exposés plein sud. Sa philosophie de vinification repose sur
une intervention minimale, favorisant les levures indigènes et limitant
l'utilisation de soufre, afin de laisser le terroir s'exprimer pleinement.