L’histoire des Vignobles Mourat commence bien avant l’établissement du domaine actuel. La famille Mourat, d’abord vignerons et sauniers sur l’Île de Ré jusqu’à la fin du XIXᵉ siècle, s’est ensuite installée en tant que marchands de vins aux Sables d’Olonne, une activité qui s’est poursuivie sur trois générations.
En 1974, Jean Mourat fonde un vignoble à Mareuil-sur-Lay, en Vendée, qui deviendra le Château Marie du Fou. Il pose ainsi les bases d’une production viticole de qualité, mettant en valeur un terroir encore méconnu, marqué par des sols de schistes et de rhyolites sous influence océanique.
En 1998, son fils Jérémie Mourat rejoint l’aventure familiale et insuffle une nouvelle dynamique. Visionnaire, il développe le domaine en acquérant le Clos Saint-André en 2006 et le Moulin Blanc en 2011. Convaincu de la richesse du terroir vendéen, il engage rapidement l’ensemble des vignobles dans une conversion à l’agriculture biologique, une démarche aujourd’hui totalement aboutie.