Les raisins proviennent de vignes implantées sur les
plateaux basaltiques des Terrasses du Larzac, secteur réputé pour ses sols
pierreux, drainants et riches en éléments minéraux qui contribuent à la saveur
profonde du raisin. L’assemblage est dominé par la Syrah (environ 45 %),
complété par Grenache (≈ 38 %) et Mourvèdre (≈ 17 %), reflétant une tradition
méditerranéenne adaptée aux altitudes modérées de l’appellation. La viticulture
est conduite en agriculture biologique, avec des rendements faibles résultant
d’une conduite attentive de la vigne.
Rendement : 30hl/ha (âge des vignes : de 15 à 60 ans)
Vendange : manuelles
Vinification : Les raisins sont égrappés, vinifiés en cuves
ciment avec quelques remontages et pigeages en douceur de manière à accompagner
au mieux le millésime dans son processus de vinification à l'aide des levures
indigènes propres à leur environnement, à leur terroir. Le procédé reste simple
sans intrants hormis un peu de sulfites avant mise.
Cuvaison et macération : 5 semaines pour la Syrah à 8
semaines pour les autres.
Élevage : en barrique de 400L, 500 et 600L, de plus de 3
vins à 10 vins pendant 12 mois.
Le vin est ensuite assemblé en début d'année pour être mis
en bouteille fin avril pour une petite partie, en juin et septembre pour le
reste.
Les vins du domaine
Le domaine a été créé en 1998 par Pascale Rivière, ancienne
journaliste, enseignante, écrivain, qui s’est convertie à la vigne par passion.
Le nom : La Jasse Castel, “La Jasse” évoque la bergerie, le
lieu, le pastoralisme ; “Castel” est le nom de l’ancien propriétaire du
terrain.
Le domaine est situé dans le Languedoc, plus précisément
autour de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos (Hérault).
Terrain de Causse / plateau, altitude modérée, exposition en
pente, panoramas sur la vallée de l’Hérault.
Surface & parcelles : domaine morcelé autour des
villages de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos. Vignes anciennes : centenaires
pour certaines Cinsault, Carignan, etc.
Culture : biologique depuis environ 2008.
Rendements très faibles : environ 15-25 hl/ha selon les
cuvées et parcelles.
Vendanges entièrement manuelles, tri à la vigne, tri après
récolte, utilisation de petites caissettes.
Vinification lente : longues cuvaisons (≈ 5 semaines pour
les rouges), extraction douce, fermentation naturelle.
Élevage : certains vins en cuve, d'autres en barriques selon
les cuvées (Syrah notamment pour les élevages boisés) ; choix du bois mesuré.
Grande attention portée au terroir : sols caillouteux,
aridité, influence de la garrigue, orientation des parcelles, altitude, vent.
Tout cela contribue à complexité, minéralité, notes méditerranéennes, mais
aussi finesse.
Faible intervention : fermentations naturelles, peu
d’intrants, bois utilisé avec parcimonie pour l’élevage, pour structurer plutôt
que masquer.
Pascale Rivière est membre fondatrice de Vinifilles, une
association de femmes vigneronnes en Occitanie.
En 2014, construction d’une cave en bois, conçue
fonctionnelle mais esthétique, pour recevoir visiteurs, organiser les
vinifications.
Elle aime raconter ses vins, partager son aventure :
ancienne journaliste, elle tisse un discours autour du vin, de la nature, du
vivant.