Le projet actuel démarre en 2016, quand Maxime Dancoine reprend (~ 58 ares) de vieilles vignes qu’exploitaient auparavant Bernard et Marie-Dominique Bachellier (enseignants à la retraite) au hameau du Villard, à Aiton.
Avant cela, Maxime Dancoine était œnologue (Savoie), conseiller ou en laboratoire d’œnologie, et avait des expériences diverses ; c’est après ses études et ses premières années de pratique qu’il s’est installé.
Commune : Aiton, Savoie (73) entre Albertville et Montmélian, sur la pointe occidentale du massif de la Maurienne.
Altitude / Exposition / Pentes : vignoble très pentu, jusqu’à ≈ 70 % de pente pour certaines parcelles; exposition sud, bien ensoleillé du matin au soir, souvent venté (vent de vallée) qui aide à limiter les maladies.
Taille domaine / surfaces : actuellement environ 2,0 à 2,5 hectares exploités.
Sols : marnes grises, schisteuses, pauvres, peu épais, bien drainants.
Très haute densité de plantation (> 10 000 pieds / ha) pour certaines parcelles, pour mieux correspondre aux contraintes de pente et de climat.
Mode de conduite traditionnel (gobelet, échalas) pour s’adapter aux pentes très raides, aux parcelles étroites, souvent sans accès facile pour la machinerie. Tout se fait à la main.
Certification / mode de culture : agriculture biologique, certifiée bio depuis ~ 2017 ; vinification proche de la biodynamie, respect de l’environnement, encouragement de la biodiversité.
Vendanges : manuelles, mûrissement soigné, récolte à maturité, raisins sains.
Vinification & élevage : interventions réduites, usage limité de soufre, sélection massale pour certaines variétés ; élevages en fûts / demi-muids selon les vins.
Production annuelle : petit tonnage. Par exemple, le Guide Vert 2024 signale une production d’environ 7500 bouteilles par an.
Les vins de l’Aitonnement sont décrits comme vifs, précis, droits, gastronomiques, avec personnalité, finesse, clarté d’expression.
Le terroir très pentu, les vieilles vignes, et les cépages endémiques donnent aux vins un caractère particulier — rusticité noble, fraîcheur alpine, minéralité.
Le domaine attire l’attention des guides et amateurs : “Coup de Cœur Savoyard” (Guide des Meilleurs Vins de France 2021), “Grand Vigneron de demain” par la Revue du Vin de France.
Noté dans le Guide Vert 2024 pour sa démarche qualitative et son souci des cépages anciens & du patrimoine.