Vignoble et vinification
La cuvée provient du climat Les Monts Luisants, situé au-dessus du Clos de la Roche sur la commune de Morey-Saint-Denis, à une altitude d’environ 300 à 350 mètres. Les parcelles exploitées par le domaine reposent sur des sols très calcaires mêlés d’...
La cuvée provient du climat Les Monts Luisants, situé au-dessus du Clos de la Roche sur la commune de Morey-Saint-Denis, à une altitude d’environ 300 à 350 mètres. Les parcelles exploitées par le domaine reposent sur des sols très calcaires mêlés d’éboulis et de marnes, favorisant des vins tendus et structurés. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique avec un travail régulier des sols et des rendements limités afin de préserver l’expression du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des raisins. Après un pressurage délicat, la fermentation alcoolique se déroule avec les levures indigènes en fûts de chêne français. L’élevage dure généralement entre 16 et 18 mois en barriques, dont une proportion modérée de bois neuf, afin de préserver l’équilibre entre la richesse du vin et la finesse du terroir. La mise en bouteille est effectuée sans filtration excessive afin de conserver toute la complexité aromatique du vin.
Les vins du domaine
Le Domaine Dujac est l’un des domaines emblématiques de la Côte de Nuits en Bourgogne. Il est fondé en 1967 par Jacques Seysses, fils d’un négociant parisien passionné de gastronomie et de grands vins, qui décide de se lancer dans la viticulture après avoir découvert les grands crus bourguignons lors de dégustations marquantes. Il acquiert alors une petite propriété à Morey-Saint-Denis et commence avec environ 4 hectares de vignes, notamment en premiers et grands crus. Dès les premières années, le domaine se distingue par une approche précise de la vinification et par un style de vins profonds et élégants. Au fil des décennies, le vignoble s’agrandit progressivement grâce à l’acquisition ou à la reprise de parcelles prestigieuses. Dans les années 1990, la nouvelle génération rejoint le domaine avec Jeremy Seysses, fils de Jacques, qui poursuit le travail familial en renforçant l’attention portée aux terroirs et à la viticulture. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur un peu plus de 15 hectares répartis principalement sur la Côte de Nuits, avec plusieurs parcelles situées dans certains des crus les plus réputés de Bourgogne.
Le domaine attache une grande importance au respect du terroir et à l’équilibre naturel des vignes. La viticulture est conduite en agriculture biologique depuis les années 2000 avec un travail du sol régulier afin de favoriser l’enracinement profond et la vie microbienne. Les traitements sont limités et adaptés aux conditions climatiques afin de préserver la santé de la vigne tout en respectant l’environnement. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri attentif des raisins. En cave, la philosophie du domaine repose sur des vinifications peu interventionnistes afin de laisser s’exprimer le terroir. Les fermentations se déroulent avec les levures indigènes et une proportion importante de grappes entières est souvent conservée pour les pinots noirs, ce qui apporte structure, complexité aromatique et potentiel de garde. Les élevages sont réalisés en fûts de chêne français pendant environ 16 à 18 mois selon les cuvées, avec une proportion de bois neuf variable selon le niveau de l’appellation.