“L'avis du Sommelier”
L’appellation Morey-Saint-Denis Premier Cru est située au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne, entre les communes de Gevrey-Chambertin au nord et Chambolle-Musigny au sud. Le vignoble de Morey-Saint-Denis couvre environ 95 hectares dont près de 44 hectares classés en premier cru et environ 44 hectares classés en grand cru. L’appellation compte une vingtaine de climats classés en premier cru parmi lesquels Les Monts Luisants, Clos Sorbé, Les Millandes ou encore Les Chaffots. Les vignes sont implantées sur des coteaux orientés majoritairement à l’est et au sud-est, à des altitudes comprises entre 250 et 350 mètres. Les sols sont composés de calcaires du Jurassique mêlés à des marnes et à des éboulis calcaires provenant de la combe de Morey. Le climat est de type semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds et une amplitude thermique favorable à la maturation lente des raisins. L’encépagement principal repose sur le pinot noir pour les vins rouges, tandis que les vins blancs peuvent être élaborés à partir de chardonnay ou de pinot blanc, bien que la production de blanc reste très marginale dans l’appellation. Les rendements autorisés sont d’environ 55 hectolitres par hectare pour les vins rouges et 57 hectolitres par hectare pour les vins blancs. Les vins rouges se caractérisent généralement par une structure solide et une grande aptitude au vieillissement, tandis que les rares vins blancs offrent une expression minérale et tendue liée à la forte présence de calcaire dans les sols.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
La cuvée provient du climat Les Monts Luisants, situé au-dessus du Clos de la Roche sur la commune de Morey-Saint-Denis, à une altitude d’environ 300 à 350 mètres. Les parcelles exploitées par le domaine reposent sur des sols très calcaires mêlés d’éboulis et de marnes, favorisant des vins tendus et structurés. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique avec un travail régulier des sols et des rendements limités afin de préserver l’expression du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des raisins. Après un pressurage délicat, la fermentation alcoolique se déroule avec les levures indigènes en fûts de chêne français. L’élevage dure généralement entre 16 et 18 mois en barriques, dont une proportion modérée de bois neuf, afin de préserver l’équilibre entre la richesse du vin et la finesse du terroir. La mise en bouteille est effectuée sans filtration excessive afin de conserver toute la complexité aromatique du vin.
Les vins du domaine
Le
Domaine Dujac est l’un des domaines emblématiques de la Côte de Nuits en
Bourgogne. Il est fondé en 1967 par Jacques Seysses, fils d’un négociant
parisien passionné de gastronomie et de grands vins, qui décide de se lancer
dans la viticulture après avoir découvert les grands crus bourguignons lors de
dégustations marquantes. Il acquiert alors une petite propriété à
Morey-Saint-Denis et commence avec environ 4 hectares de vignes, notamment en
premiers et grands crus. Dès les premières années, le domaine se distingue par
une approche précise de la vinification et par un style de vins profonds et
élégants. Au fil des décennies, le vignoble s’agrandit progressivement grâce à
l’acquisition ou à la reprise de parcelles prestigieuses. Dans les années 1990,
la nouvelle génération rejoint le domaine avec Jeremy Seysses, fils de Jacques,
qui poursuit le travail familial en renforçant l’attention portée aux terroirs
et à la viticulture. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur un peu plus de 15
hectares répartis principalement sur la Côte de Nuits, avec plusieurs parcelles
situées dans certains des crus les plus réputés de Bourgogne.
Le domaine attache une grande importance au respect du terroir et à l’équilibre
naturel des vignes. La viticulture est conduite en agriculture biologique
depuis les années 2000 avec un travail du sol régulier afin de favoriser
l’enracinement profond et la vie microbienne. Les traitements sont limités et
adaptés aux conditions climatiques afin de préserver la santé de la vigne tout
en respectant l’environnement. Les vendanges sont réalisées manuellement avec
un tri attentif des raisins. En cave, la philosophie du domaine repose sur des
vinifications peu interventionnistes afin de laisser s’exprimer le terroir. Les
fermentations se déroulent avec les levures indigènes et une proportion
importante de grappes entières est souvent conservée pour les pinots noirs, ce
qui apporte structure, complexité aromatique et potentiel de garde. Les
élevages sont réalisés en fûts de chêne français pendant environ 16 à 18 mois
selon les cuvées, avec une proportion de bois neuf variable selon le niveau de
l’appellation.