Les vignes sont situées sur le secteur de Montgrillère à Vaux-en-Bugey, sur des coteaux argilo-calcaires mêlés d’éboulis et de marnes, à une altitude comprise entre 250 et 350 mètres, avec des expositions majoritairement sud à sud-est favorisant une ...
Les vignes sont situées sur le secteur de Montgrillère à Vaux-en-Bugey, sur des coteaux argilo-calcaires mêlés d’éboulis et de marnes, à une altitude comprise entre 250 et 350 mètres, avec des expositions majoritairement sud à sud-est favorisant une maturation progressive. La conduite est en agriculture biologique, avec travail mécanique des sols, limitation des rendements autour de 40 à 50 hectolitres par hectare et vendanges manuelles avec tri à la parcelle. La vinification repose sur des levures indigènes, avec une macération de 15 jours en grappes entières foulées, sans extraction brutale. L’élevage est de 10 mois de demi-muids afin de préserver la fraîcheur et la lisibilité du cépage, avec un usage très limité du soufre (<20mg/l SO²).
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Le domaine de Jacques Bouchevreau, installé à Vaux-en-Bugey dans le département de l’Ain, s’inscrit dans cette nouvelle génération de vignerons qui redonnent au Bugey une voix singulière et vibrante. L’histoire du domaine est récente mais déjà marquée par une vraie trajectoire : originaire de la Sarthe, Jacques Bouchevreau s’est formé dans le vignoble nantais auprès de figures reconnues du vin biologique avant de s’installer dans le Bugey, où il reprend un domaine existant en 2024 sur environ 6 hectares de vignes. Son arrivée correspond à une volonté claire : renouer avec une viticulture paysanne, libre et engagée, en redonnant vie à des parcelles parfois délaissées et en inscrivant son travail dans une logique de respect du vivant.
Les méthodes culturales du domaine s’orientent résolument vers une agriculture biologique, avec une conversion engagée dès la reprise. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires et marneux typiques du massif jurassique, sont travaillées avec soin, souvent enherbées, et les traitements reposent sur des intrants naturels tels que le cuivre, le soufre ou des préparations végétales adaptées aux conditions climatiques. Les vendanges sont manuelles, traduisant une recherche de précision et de respect du raisin. En cave, la philosophie reste dans la continuité : vinifications peu interventionnistes, fermentations spontanées, pressurages doux et élevages majoritairement en cuve, afin de préserver l’expression la plus pure du terroir.
Les cuvées du domaine reflètent cette approche artisanale et parcellaire. On retrouve notamment des vins identitaires comme Au Grangeon en rouge à base de gamay, Sous la Tour en blanc issu de chardonnay, mais aussi des expressions variées autour de la roussette (altesse), du pinot noir ou de la mondeuse, avec des cuvées telles que Plein Sud ou Côtes de Beaumollet. L’ensemble compose une gamme encore restreinte mais cohérente, tournée vers des vins vivants, droits, souvent marqués par la fraîcheur et la minéralité propres aux coteaux du Bugey.
Enfin, l’encépagement du domaine est représentatif de la diversité locale, mêlant cépages bourguignons et alpins. On y trouve principalement le chardonnay et l’altesse pour les blancs, ainsi que le gamay, le pinot noir et la mondeuse pour les rouges. Ce choix permet d’explorer différentes facettes de l’appellation Bugey et de proposer des vins aux profils variés, oscillant entre gourmandise, tension et caractère montagnard.