Création : cuvée née dans le cadre du négoce fondé en 2013
pour diversifier les approvisionnements, en plus du domaine du Jura.
Origine des raisins : 100 % Gamay – principalement issu de
la région de Chiroubles (Cru du Beaujolais).
Vins élaborés à partir de raisins biologiques, sélectionnés
chez des vignerons partenaires ou au domaine, vinifiés sur Loire, Savoie,
Alsace selon les années.
Cépage : 100 % Gamay noir à jus blanc
Surface / volume : parcellaire ; volume limité, typiquement 10 000
à 20 000 bouteilles.
Rendement estimé : 30–40 hl/ha, pratiqué même dans les
parcelles achetées.
Vinification : Macération semi‑carbonique douce (~10 jours).
Levures indigènes, aucun additif (sans ou très faible SO₂).
Élevage : courte
maturation (~12–24 mois), en fûts ou barriques bourguignonnes neutres, sans
filtration.
Les vins du domaine
Fondation : lancée en 2013 suite à des gelées dévastatrices,
permettant de sécuriser les approvisionnements, cette entité s’appuie sur les
compétences de Jean‑François Ganevat (domaine familial depuis 1998) et sa sœur Anne.
Approvisionnement : vins issus de leurs propres parcelles
(13 ha) situées autour de Rotalier/Combe du Jura, complétés par l’achat
raisonné de raisins biologiques ou biodynamiques auprès de vignerons de Jura,
Alsace, Beaujolais, Savoie.
Vignoble du domaine : 13 ha biodiversifiés (Chardonnay,
Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir et vieux cépages locaux).
Rendements : contenus autour de 30–40 hl/ha, en cohérence
avec les pratiques du domaine.
Viticulture : tous les raisins (provenant soit du domaine
soit de partenaires) sont cultivés en bio, la plupart en biodynamie.
Vinification : fermentation avec levures indigènes,
vendanges manuelles, très peu de sulfites.
Élevage : cuves inox béton, demi‑muids, barriques anciennes
selon les cuvées.