Situation : coteaux aux pentes oscillant entre 3% et5%.
Exposition Sud, surplombant les étangs de Camargue. Superficie totale de 63 ha.
Sols pauvres, lessivés, légèrement acides ; couverture profonde
de galets roulés sur 4 à 15m de profondeur.
Particularités : très fine couche calcaire, cas pratiquement
unique en Costières, confère au vin une fraîcheur et une minéralité évidentes.
Les vignes dont sont issus les raisins ont entre 6 et 10
ans.
Vinification : ramassage puis pressurage direct, grappes
entières. Décantation à 10°c puis fermentation de 15 à18 jours à 12/14°c en
cuve ciment.
Elevage : 4 mois, dont 2 mois sur lies, en cuve ciment. Puis
sous-tirage et mise en bouteille. Pas de bois pendant l’élevage.
Les vins du domaine
En 1740 lorsque la famille de Surville achète le Chateau de
Valcombe, il ne s'agit alors que de vastes terres nues et d'une bâtisse servant
de rendez-vous de chasse. Le Château lui-même est achevé en 1860. Au sortir de
la seconde guerre mondiale, alors que les soldats allemands quittent le domaine
qu'ils ont occupé pendant près de 3 ans, Louis de Surville est assassiné à
Nîmes. Il a légué, avant sa mort, le domaine à son neveu, Charles Ricome, qui
en prend les rênes. Charles sort lui-même d'une période de captivité de 4 ans
dans les prisons allemandes...Son fils Dominique et son épouse Bénédicte
continuent cette marche exigeante vers des vins de haute qualité et développent
la surface plantée en vignes, qui passe de 40 ha à près de 75 ha, avec une
majorité de Syrah. Deux des fils de Bénédicte et Dominique les rejoignent :
Basile en 2000 et Nicolas en 2005. Delà, le domaine continue à se développer,
atteignant 88 ha de vignes plantées, notamment en raisins Blancs dont la
plantation démarre en 2005. Ils démarrent alors une nouvelle étape avec la mise
en place de l'Agriculture Biologique en 2009. Puis commence une réflexion plus
globale sur l'insertion de l'exploitation elle-même au sein de son
environnement. Cette réflexion mènera à la certification « Haute Valeur
Environnementale » en 2018 qui accompagne le travail de production en
Agriculture Biologique.